水晶明虾家常做法

菜系：京菜
功效：气血双补食谱、老人食谱、美容菜谱、夏季适宜菜肴

口味：清香味
工艺：冻

水晶明虾的制作材料：
主料：明虾400克
辅料：大葱3克，姜3克，花椒2克，猪肉皮100克，盐2克

水晶明虾的特色：
成品色白晶莹，口感清凉爽滑，入口即化，是夏季消暑的理想凉菜。外形整齐美观，富有弹性，味道鲜美，具有独特的胶质感。

详细制作步骤：

• 准备调料与初步处理明虾：
  将大葱洗净切段，姜洗净切片；明虾放入清水中冲洗干净备用。将明虾放入冷水锅中，开火加热至水刚沸时捞出，倒掉焯水后的水，重新换一锅清水，加入葱段、姜片和花椒粒，再倒入适量清汤（或清水），继续煮约5分钟至明虾完全熟透。

• 取出明虾冷却：
  将煮好的明虾迅速捞出，放入冷水中浸泡片刻，使其肉质紧实并便于去壳。待其稍凉后剥去外壳，保留虾肉完整不碎。

• 整理虾肉造型：
  将剥好的明虾用刀从中间片成薄片（注意不要切断），然后一片片地平铺在深口盘中，排列整齐，通常可排成十二行，使整体形状如圆盘般规整美观。

• 熬制肉皮冻汤汁：
  取猪肉皮，先用开水焯烫去除油脂杂质，再换清水炖煮约30分钟，至肉皮变软。取出晾凉后切成细条，放入搅拌机中打碎，再放回锅中，加适量清水，小火慢炖至汤汁浓白、呈胶状即可。根据口味加入少许盐调味。

• 组合蒸制：
  将调好味的肉皮汤均匀浇入已摆好虾片的盘中，确保肉皮汤能覆盖所有虾片。然后将盘子放入蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至肉皮汤完全渗透虾片，并与之融合。

• 冷藏定型：
  蒸好后取出盘子，待其自然冷却后放入冰箱冷藏室，静置数小时或过夜，直至肉皮汤完全凝固成冻状。

• 脱模装盘：
  食用前将凝固好的水晶明虾取出，在盘边轻轻用刀划一圈帮助脱模，再将整块翻扣在另一大盘中，即可上桌。

制作要诀：

• 明虾煮制时间不宜过长，避免虾肉变老影响口感。
• 肉皮冻需熬至浓稠但不过于坚硬，以保持成品的柔软度和透明感。
• 摆盘时尽量保持虾片平整、紧密，有助于成型美观。
• 若想提升风味，可在肉皮汤中加入少量鸡精或黄酒提鲜。

小贴士 - 食物相克提示：
明虾富含蛋白质和钙等营养成分，忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者同时食用可能降低蛋白质的吸收率，并引起肠胃不适，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用间隔至少2小时。