紅龜粿家常做法

菜系：港台菜
紅龜粿的制作

红龟粿相关功效：
红龟粿是传统节庆或祭祀常用的米食点心，象征吉祥喜庆。糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，适量食用有助于补充能量，适合体虚者或冬季进补。

制作材料：

• 主料：圆糯米3斤（约可做15个）
• 糖10两
• 食用红色素少许
• 菜脯米1/2斤
• 红葱头1两
• 金钩虾米1两
• 食用油3大匙
• 香蕉叶10两（可用玻璃纸替代）
• 酱油1大匙
• 盐1小匙
• 五香粉1/2小包
• 胡椒粉1/2小包
• 味精少许

详细步骤说明：

步骤一：准备糯米团

• 将圆糯米洗净后浸泡于清水中约5～6小时，直至米粒软化。
• 浸泡完成后，将糯米捞起并彻底沥干水分。
• 使用研磨机或果汁机将糯米打成细腻的米浆。
• 将米浆倒入密实的布袋（如面粉袋）中，绑紧袋口，并悬空吊起让其自然沥干水分。过程中可适时翻动，使水分分布均匀。
• 待米浆完全脱水凝结成硬块状后，取其中约4两重的米团放入滚水中煮至浮起，表示已熟透。
• 将煮好的熟米团取出，拌入剩余的干糯米粉中，再加入糖和少许食用红色素，充分揉匀成光滑且不粘手的糯米团备用。

步骤二：准备馅料

• 将菜脯米提前以清水浸泡约20分钟，使其软化。
• 捞出后清洗干净，挤干多余水分，再剁成细碎状备用。
• 红葱头及金钩虾米分别切碎备用。
• 起锅加热，加入3大匙食用油，先放入红葱头炒香，再加入金钩虾米继续煸炒。
• 接着加入菜脯米，随后加入酱油、盐、五香粉、胡椒粉及味精，一起炒匀调味。
• 炒至香味四溢、馅料略干即可关火，放凉后使用。

步骤三：包制红龟粿

• 将之前揉好的红色糯米团分成15等份的小团，每份大小视模具而定。
• 取一份糯米团用手掌压扁成圆形皮状，中间放入适量炒好的馅料（约1汤匙）。
• 以虎口慢慢收口，将馅料包裹严实，再轻轻搓圆。
• 包好后，在外层抹上少量沙拉油以防粘黏。

步骤四：塑形与蒸制

• 准备红龟粿专用模具，在内侧抹一层薄油以便脱模。
• 将包好馅的糯米团放入模具中，轻压平整，印出花纹，注意边缘要稍厚一些，这样蒸出来外形更美观。
• 脱模后放在香蕉叶上（若无香蕉叶可用玻璃纸代替），每个之间留些空隙以免粘连。
• 将所有红龟粿放置妥当后，送入蒸锅中，隔水大火蒸制约15～20分钟。
  • 若粿体较薄，蒸15分钟即可；
  • 若较厚，则需延长至20分钟，确保内部熟透。
• 蒸好后稍微放凉即可享用。

小贴士：

• 若不想使用菜脯米作为内馅，也可以改用豆沙馅，约需1斤分量，做法相同。
• 使用香蕉叶能增添清香风味，也可提升视觉效果。
• 红龟粿刚蒸好时口感最佳，软糯有弹性，建议趁热食用。