红焖螃蟹家常做法

菜系：沪菜
清热解毒食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【红焖螃蟹的制作材料】
主料：螃蟹700克
辅料：淀粉（蚕豆）20克
调料：猪油（炼制）70克，酱油20克，醋20克，盐2克，料酒15克，姜20克

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择鲜活的河蟹进行制作，死蟹有毒不可食用。将螃蟹放入清水中养殖一天，使其吐净体内污物；随后用刷子彻底清洗螃蟹外壳，去除表面杂质。接着撕去底部的脐盖，将螃蟹劈成四大块，并清理掉内部不能食用的部分，如肺叶和胃部等内脏残留。

• 配料准备：取生姜20克，洗净后切成薄片备用。

• 初步炸制：将炒锅置于火上，加入炼好的猪油约70克，待油温升高至七成热时，将螃蟹块逐一取出，用厨房纸巾吸干表面水分，再在刀口处蘸上一层干淀粉（可用蚕豆淀粉），以锁住肉质水分并增强外皮酥脆感。然后逐块下锅炸制，炸至外壳呈红色且内部熟透后捞出，控油。

• 焖烧入味：锅中留底油，放入切好的姜片煸香，随后依次加入醋、酱油、盐、料酒调味，再倒入约500毫升的鲜汤（可选用清水或高汤），搅拌均匀后将炸好的螃蟹块重新放入锅中。加盖小火焖烧约5分钟，使螃蟹充分吸收调料味道。

• 翻勺收汁：打开锅盖，轻轻翻动螃蟹块，确保受热均匀，继续焖烧片刻。此时开始勾芡，使用包芡的方式进行厚芡处理，即调好的水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边搅，使汤汁浓稠并紧紧包裹在螃蟹表面，达到盛盘不流汁、吃后盘中基本无卤汁的效果。

• 出锅装盘：确认汤汁浓稠、螃蟹色泽红亮后即可关火，将成品小心盛出，摆盘上桌。

【制作要诀】

• 螃蟹必须选用新鲜活蟹，死蟹含有毒素，绝对不可食用。
• 勾芡宜采用包芡方式，使菜肴浓稠度适中，汤汁能很好地包裹食材，口感更佳。
• 因需进行油炸步骤，建议准备约1500克左右的熟猪油，以便操作顺利进行。

【食物相克提示】

• 螃蟹不宜与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食，以免引发身体不适；同时食用螃蟹后忌饮用冷饮，以防引起腹泻。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺一同食用，避免产生不良反应。

此道红焖螃蟹不仅具有浓郁的沪菜风味，还具备一定的清热解毒功效，适合夏秋季节食用，有助于调节体内湿热。