白玉冰皮糕家常做法

菜系：美味糕点
白玉冰皮糕的特色功效：色泽洁白美观，口感甜香软糯，清凉爽口，适合作为夏日甜点或下午茶点心享用。

【制作材料】
主料：

• 坯皮：糕粉200克、牛奶100克、白糖100克、炼乳30克
• 馅心：莲蓉馅适量、咸蛋黄若干（建议使用熟咸蛋黄）

【详细制作步骤】

• 准备材料：将所需食材提前准备好。糕粉可选用市售的糯米粉或粘米粉混合使用，以增加口感层次；咸蛋黄建议提前蒸熟备用，口感更细腻不腥。

• 调制冰皮面团：

  • 将糕粉放入一个大碗中，依次加入牛奶、白糖和炼乳。
  • 用手动打蛋器或刮刀搅拌均匀，直至形成无颗粒、顺滑的糊状物。
  • 将搅拌好的面糊静置约15分钟，让糕粉充分吸收液体成分，提升延展性。

• 揉制面团：

  • 将静置好的面糊上锅蒸制，蒸锅水开后放入蒸约15~20分钟，至面糊完全凝固成透明状。
  • 蒸好后取出稍凉，趁温热时用手反复揉搓成光滑、柔软且不粘手的冰皮面团。

• 制作馅料：

  • 取适量莲蓉馅搓成圆球状，在中间按出一个小坑，将一颗熟咸蛋黄包裹进去，收口搓圆备用。
  • 每颗馅料重量可根据个人喜好控制，一般在20~30克左右较为适宜。

• 包制冰皮糕：

  • 将揉好的冰皮面团分成小剂子，每个约30~40克，搓圆后压扁成圆形皮状。
  • 放入一颗莲蓉咸蛋黄馅，像包月饼一样慢慢收口，捏紧封口并搓成圆球状。

• 压模成型：

  • 在模具内撒少许糕粉防粘，将包好馅的圆球放入模具中，用力均匀按压，使冰皮贴合模具花纹。
  • 轻轻敲击模具底部，将成型的冰皮糕脱模于盘中。

• 冷藏定型：

  • 将做好的白玉冰皮糕放入密封盒中，置于冰箱冷藏室（约4℃）冷藏1~2小时，使其口感更加Q弹清爽。
  • 冷藏后风味最佳，建议当天食用完毕，避免长时间存放影响口感。

【小贴士】

• 若想增加风味变化，可在冰皮中加入少量抹茶粉或可可粉，制成彩色冰皮糕。
• 制作过程中如冰皮较粘手，可在手上沾些糕粉或食用油辅助操作。
• 使用模具前务必清理干净并涂抹一层薄油或撒粉，防止脱模困难。