虾酱豆腐家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 高脂血症食谱 更年期食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【虾酱豆腐的制作材料】
主料：豆腐（北）250克
辅料：白果（干）10克，西兰花50克，金针菇50克，洋葱（白皮）30克
调料：蚝油20克，白酒5克，鸡精2克，虾酱15克，植物油20克，淀粉（玉米）5克

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将北豆腐冲洗干净后切成大小均匀的小丁。
  • 洋葱去皮，切成细小的粒状备用。
  • 干白果用热水泡软，去除芯部，避免苦涩味道影响口感。
  • 西兰花洗净后切小片，便于入味。
  • 金针菇剪去老根部分，清洗干净，沥干水分备用。
  • 青葱洗净切成段，用于提香和点缀。

• 初步翻炒：

  • 热锅倒入植物油，待油温升至五成热时，放入切好的洋葱粒煸炒出香味。
  • 加入适量虾酱，继续翻炒，让虾酱的鲜味充分释放出来。
  • 接着加入处理好的白果、西兰花和金针菇，快速翻炒均匀，使其断生。

• 调入高汤焖煮：

  • 取一碗清水，与适量高汤混合后倒入锅中，水量以刚好没过食材为宜。
  • 加入蚝油、白酒和鸡精进行调味，搅拌均匀。
  • 将切好的豆腐丁轻轻放入锅中，保持中小火，慢炖约3～5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁：

  • 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉。
  • 在锅中汤汁略微浓稠时倒入水淀粉，边倒边轻轻搅拌，防止粘连。
  • 待汤汁变得浓稠且均匀包裹在食材表面时，即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的虾酱豆腐盛入盘中，撒上青葱段作为点缀，增添色彩和香气。

【虾酱豆腐的制作要诀】

• 豆腐选择北豆腐，口感更紧实不易碎；
• 虾酱本身带有咸味，调味时要注意控制盐分；
• 翻炒过程中动作要轻柔，尤其是豆腐入锅后，以免破坏豆腐形状；
• 勾芡不宜过厚，保持菜肴清爽又不失浓郁风味；
• 此菜不仅美味可口，还具有健脾开胃、促进消化的作用，适合食欲不佳或肠胃不适的人群食用。

【小贴士——食物相克】

• 白果（干）：忌与鳗鱼同食，以免引起身体不适。