红梅鲜贝家常做法

菜系：湘菜
口味：本味咸鲜
工艺：清烹

【红梅鲜贝】的制作材料：
主料：鲜贝150克，虾仁120克
辅料：肥膘肉30克，鸡蛋清50克，辣椒（红、尖）50克，小白菜500克
调料：猪油（炼制）60克，料酒20克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，苏打粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉（豌豆）30克，鸡油15克，白砂糖2克

【红梅鲜贝】的特色：
形似梅花，色彩美观，鲜贝滑嫩，味美可口。

【红梅鲜贝】的做法步骤：

• 准备葱姜酒汁：将大葱和生姜捣烂后，加入适量清水和料酒搅拌均匀，过滤出葱姜酒汁备用。

• 处理小红辣椒：将小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲洗去除籽和辣味，确保口感不被过度刺激。

• 处理小白菜：小白菜摘去老叶，保留嫩苞部分，洗净备用。

• 调制虾茸馅：将虾仁与肥膘肉一同洗净，放入绞肉机中绞成细腻的虾茸。将虾茸放入容器中，依次加入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、25克鸡蛋清、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉及湿淀粉（淀粉加水调匀），顺一个方向搅拌至起胶，制成虾茸馅备用。

• 腌制鲜贝：将鲜贝清洗干净，用干净纱布吸干表面水分。另取一小碗加入25克鸡蛋清、适量盐、味精、苏打粉及干淀粉调匀成浆液，将鲜贝放入浆液中拌匀，腌制片刻。

• 摆盘造型：准备12个小碟，在每个碟底抹一层薄油以防粘连。将调好的虾茸馅铺在每个小碟底部，再在虾茸上按入5个鲜贝，形成梅花形状。每个鲜贝上贴一个小红辣椒圈，使整体呈现“红梅”造型。

• 蒸制红梅鲜贝：将摆好型的小碟放入蒸笼中，大火蒸约6分钟，至虾茸完全熟透、鲜贝变色即可取出，整齐地码放在长腰盘中。

• 炒制白菜衬底：锅中加入猪油烧热，放入小白菜苞翻炒，同时加入适量盐调味，炒至白菜软熟但仍保持翠绿。将炒好的白菜苞围摆在红梅鲜贝之间的空隙处，增加视觉美感与口感层次。

• 勾芡淋汁：锅中倒入鸡汤300毫升，加入适量盐和味精调好口味，煮沸后加入湿淀粉勾薄芡，最后淋入鸡油增香。将芡汁均匀浇在红梅鲜贝和小白菜上即可完成。

【红梅鲜贝】的功效说明：
此菜品富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，具有增强免疫力、促进骨骼健康、润肠通便等功效，适合体质虚弱者及日常营养补充食用。

【食物相克提示】：

• 虾仁忌与鞣酸含量高的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，易引起肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。