宫保野鸡家常做法

菜系：川菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱

口味：香辣
工艺：炒

【宫保野鸡的制作材料】
主料：野鸡250克，鸡腿250克
辅料：花生仁（炸）50克，淀粉（玉米）255克
调料：干红辣椒25克，花椒1克，姜2克，大葱25克，黄酒30克，盐1克，酱油25克，醋1克，白砂糖2克，大蒜（白皮）2克，香油15克，猪油（炼制）150克

【宫保野鸡的特色】
此菜肉质鲜嫩，花生酥脆，口感微辣，是川菜中经典的一道下饭菜，同时具备良好的滋补功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【详细制作步骤】

• 处理野鸡肉
  将野鸡宰杀洗净后，用刀背轻轻拍打其表面，使肉质松软。接着将野鸡肉切成大小均匀的1厘米见方的小丁块，放入碗中备用。

• 腌制野鸡肉
  在装有野鸡肉的碗中加入适量精盐、酱油、黄酒以及湿淀粉（由部分玉米淀粉加水调匀），用手抓拌均匀，使每一块鸡肉都裹上调味料和淀粉。腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 准备配料
  将干红辣椒去蒂、去籽，切成长度约为1厘米的小段；生姜切末，大葱切小段，大蒜剁成蒜末备用。

• 调制芡汁
  取一小碗，依次加入黄酒、酱油、白糖、少量肉清汤（或清水）、剩余的玉米淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 热锅滑油
  炒锅置于炉灶上，开大火，锅热后倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热（约180℃），先放入干辣椒段，快速炸至颜色变深呈棕红色，注意不要炸糊。

• 爆香调料
  随后加入花椒粒，继续翻炒几下，使其释放出麻香味，再放入姜末、蒜末和一部分葱段，快速煸炒出香味。

• 炒制鸡肉
  将腌制好的野鸡肉丁倒入锅中，迅速翻炒至鸡肉变色、表面微微焦香，保持火候不要过大以免外焦内生。

• 加入芡汁
  将事先调好的芡汁搅匀后倒入锅中，与鸡肉一同翻炒，使汤汁均匀包裹在鸡肉表面，形成一层薄芡，增加菜肴的光泽度和口感。

• 加入花生米与调味
  待芡汁收至浓稠时，撒入炸好的花生仁，再加入少许醋提香，淋入香油，最后放入剩余的大葱段，快速翻炒几下，使所有食材融合均匀。

• 出锅装盘
  确认味道无误后，关火，将炒好的宫保野鸡盛出装盘，趁热食用，风味最佳。

【注意事项】

• 炒制过程中火候要掌握好，避免辣椒炸糊影响口感。
• 芡汁调制不宜过稀或过稠，应以能均匀裹住食材为宜。
• 若使用鸡腿肉，建议选用去骨鸡腿肉，并提前切丁处理。

【食物相克提示】

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花及葱蒜等同食，否则可能引起腹泻、中毒或上火等不良反应。
• 炸花生仁对于肠胃虚弱者，不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。