玉皇大帝羹家常做法

菜系：美味粥汤
功效：滋补养生、增强体力、提高免疫力

玉皇大帝羹的制作步骤详解：

【所需材料】
主料：鲜虾仁10粒、东星斑鱼1条、笋块50克、干香菇3朵。
调料：适量鸡汤、蛋清1个、盐、味精、鸡精、水淀粉、白胡椒粉。

【详细制作步骤】：

• 原料预处理：

  • 虾仁去壳去肠线后清洗干净，切成小丁状备用。
  • 东星斑宰杀后去鳞、去内脏，用清水洗净。将鱼肉片下去除鱼骨，再将鱼肉切成与虾仁大小一致的丁，放入碗中备用。
  • 笋块提前用水冲洗干净，切成小丁；干香菇用温水泡发约30分钟至软，去掉蒂部后切丁。

• 焯水处理：

  • 准备一锅热水，分别将虾仁丁、鱼肉丁、笋丁和香菇丁依次放入水中焯烫。每种食材焯水时间控制在1分钟左右，以去除杂质和腥味，并使其初步熟化。焯好后捞出沥干备用。

• 调制高汤底：

  • 取干净锅具，倒入适量鸡汤作为汤底（可根据个人口味调整用量），大火烧开。

• 炖煮成羹：

  • 将焯过水的所有主料一同加入沸腾的鸡汤中，再次煮沸后转中小火煮约3分钟，使各种食材的味道充分融合。
  • 加入适量盐、味精、鸡精调味，并撒上少许白胡椒粉提香。

• 勾芡定型：

  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待汤汁微微收浓后，沿着锅边慢慢淋入打好的蛋清液（可先将蛋清搅匀），形成蛋花，轻轻搅拌均匀即可。

• 出锅装盛：

  • 确认味道适口后，关火，将玉皇大帝羹盛入汤碗中，趁热享用。

【小贴士】：

• 鱼丁焯水前可用少量料酒腌制片刻，有助于去腥增鲜。
• 若喜欢口感更滑嫩，可在勾芡前加入少许姜汁或米醋提鲜。
• 汤底建议使用自制老母鸡炖汤，风味更浓郁。

此羹色泽清亮、口感丰富、营养均衡，是家庭餐桌上的滋补佳品。