鸡油蚕豆家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 骨质疏松食谱
口味：香辣
工艺：炒

【鸡油蚕豆】的制作材料：
主料：蚕豆250克
辅料：豌豆苗50克
调料：盐5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒（红，尖）20克、料酒15克、猪油（炼制）25克、大葱5克、姜3克、淀粉（玉米）3克、鸡油50克

详细步骤说明：

• 处理蚕豆：将新鲜蚕豆剥去外壳和内层薄膜，只保留嫩豆仁。然后放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味，并使其口感更嫩滑。

• 准备配菜：将豌豆苗择洗干净，去掉老根和杂质，沥干水分；大葱切成约2厘米长的段状，生姜拍松切碎，红辣椒洗净后切成细小颗粒。

• 煸炒配料：取炒锅一只，置于炉火上，加入炼好的猪油烧至微微冒烟，放入葱段和姜末，用中小火煸炒出香味。

• 加汤调味：接着向锅中注入适量鸡汤（或清水），大火烧开后，撇去浮沫，再放入焯过水的蚕豆和红辣椒粒。

• 调味入味：依次加入盐、味精、胡椒粉、料酒进行调味，随后倒入鸡油，搅拌均匀，使蚕豆充分吸收鸡油的香味。

• 勾芡收汁：最后放入洗净的豌豆苗，快速翻拌均匀。将玉米淀粉加少许清水调匀，缓缓倒入锅中，轻轻搅动，使汤汁变得浓稠适中。

• 出锅装盘：待汤汁略收、食材熟透后即可关火，盛出装盘，一盘香气扑鼻、鲜辣开胃的鸡油蚕豆就完成了。

功效说明：
此菜具有益智补脑、增强记忆力的功效，适合学生及脑力工作者食用；同时富含植物蛋白与膳食纤维，有助于防癌抗癌；对于预防骨质疏松也有一定辅助作用，是营养丰富又美味可口的家常佳品。

小贴士：
食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起消化不良或其他不适反应。