椒油绿豆芽家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：缓解便秘、帮助减肥、清热解毒、健脾开胃

口味：香辣
工艺：拌

【椒油绿豆芽的制作材料】
主料：绿豆芽500克
调料：盐6克、辣椒油15克、大葱5克、姜3克、香菜10克、醋10克

【椒油绿豆芽的特色】
香辣味美，嫩脆可口，是一道清爽开胃、适合夏季食用的凉拌小菜，同时也有助于促进肠胃蠕动，改善便秘问题。

【椒油绿豆芽的详细做法步骤】

• 准备食材：将所需材料准备好，确保绿豆芽新鲜无杂质，大葱、姜和香菜清洗干净备用。

• 处理辅料：

  • 大葱去根后洗净，切成细丝；
  • 姜去皮洗净，切成细丝；
  • 香菜择去老叶和根部，洗净后切成约1厘米长的小段。

• 焯烫绿豆芽：

  • 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入事先摘好并洗净的绿豆芽；
  • 焯水时间控制在1分钟左右，以去除豆芽生腥味并保持其脆嫩口感；
  • 焯好后迅速捞出，过冷水冲洗一遍，再沥干水分，摊开放置至完全冷却备用。

• 调味腌制：

  • 将处理好的绿豆芽放入大碗中，加入6克食盐和10克米醋，轻轻翻拌均匀；
  • 腌制约5分钟，使绿豆芽初步入味。

• 码放配菜：

  • 将切好的葱丝、姜丝和香菜段一起撒在调好味的绿豆芽上，分布均匀。

• 炝椒油增香：

  • 取一个小勺，倒入15克辣椒油；
  • 将辣椒油加热至微微冒烟（可用锅加热或微波炉短时间加热）；
  • 快速将热油浇在葱姜香菜和绿豆芽上，瞬间激发香味；
  • 再次轻轻拌匀，使调料与豆芽充分融合。

• 装盘享用：

  • 将拌好的椒油绿豆芽整齐地盛入盘中即可食用；
  • 若喜欢更爽口的感觉，也可冷藏片刻后再食用。

这道椒油绿豆芽不仅操作简单，而且营养丰富、口感爽脆，特别适合炎热天气或作为餐前开胃小菜，常吃还有助于调理肠胃、促进消化。