椒麻腐竹家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱
口味：麻辣味
工艺：拌

椒麻腐竹的制作材料：
主料：腐竹250克
调料：花椒25克，酱油25克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，碱1克，香油10克

椒麻腐竹的特色：麻辣鲜香

详细制作步骤：

• 泡发腐竹：将腐竹放入温水中浸泡，直至变软。泡发后挤干水分，用刀斜切成约2毫米厚的片状，放入盆中备用。

• 加入碱粉泡制：在切好的腐竹中加入碱粉（即食用碱），然后倒入适量温水继续浸泡15分钟。此步骤可使腐竹更加柔软且富有弹性。

• 冲洗去除碱味：泡发完成后，将腐竹捞出，用清水漂洗数次，彻底去除残留的碱味，确保口感清爽不涩。洗净后再次轻轻挤干水分。

• 处理花椒：将花椒放入清水中淘洗，去除其中的杂质和籽粒，然后沥干水分。用刀将花椒剁成细腻的茸状，放入小碗中备用。

• 调制椒麻汁：在装有花椒茸的小碗中，依次加入酱油、白糖、精盐、味精和芝麻油，充分搅拌均匀，直至糖和盐完全溶解，形成香味浓郁的椒麻调味汁。

• 拌制菜品：将调好的椒麻汁均匀地浇在准备好的腐竹上，稍等片刻让其入味。食用前用筷子充分拌匀，使每一片腐竹都裹上调料。

• 装盘享用：拌好的椒麻腐竹可以直接装盘上桌，作为一道爽口的凉拌菜食用，尤其适合佐餐或下酒。

注意事项：

• 腐竹泡发时间不宜过长，避免过于软烂影响口感。
• 椒麻汁中花椒的比例可根据个人口味适当调整，喜欢更麻口感的可以略微增加花椒用量。
• 若喜欢口感更丰富，也可以添加蒜末、葱花或者红油来提升风味。