炒鲜黄花菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：肝调养食谱、水肿食谱、利尿食谱、清热解毒食谱、健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：熟炒

【炒鲜黄花菜】的制作材料：
主料：黄花菜250克
辅料：香菇（鲜）25克，冬笋20克
调料：猪油（炼制）30克，料酒10克，盐2克，酱油15克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，胡麻油10克

【炒鲜黄花菜】的特色：
成品呈金黄色，口感鲜嫩清香，清爽可口，是佐酒佳品或家常小炒。

【炒鲜黄花菜】的做法详解：

• 处理葱末：将新鲜葱段清洗干净后，用刀切成细末备用。

• 准备水淀粉：取适量清水与淀粉（豌豆）混合搅拌均匀，制成水淀粉约10克，放置一旁备用。

• 处理黄花菜：将新鲜黄花菜择去根部硬把，放入清水中彻底洗净，去除杂质和泥土。若黄花菜较长，可用刀从中切为两段，方便后续入味及翻炒。

• 处理香菇：将鲜香菇提前泡发（如使用干香菇则需提前泡软），清洗干净后改刀成抹刀片（即斜切薄片），以便更好地吸收调味汁。

• 处理冬笋：将冬笋剥去外壳，削去老根部分，清洗干净后切成长约4厘米、宽约1.5厘米、厚约0.2厘米的薄片，便于快速加热成熟。

• 焯水处理配料：在锅中加入足量清水，待水烧沸后，将切好的香菇片和冬笋片一同下锅焯水约1分钟，以去除生涩味并初步加热至半熟状态。焯好后捞出控干水分备用。

• 热锅滑油：将炒锅置于旺火上，加入炼制好的猪油，待油温升高至微微冒烟时，投入之前切好的葱末进行炝锅，煸炒出香味。

• 煸炒主料：先将洗净切好的黄花菜下锅，用中大火快速翻炒约1～2分钟，使其受热均匀、略微变软。

• 加入辅料继续翻炒：接着将焯过水的香菇片和冬笋片一起倒入锅中，与黄花菜一同翻炒均匀，保持食材的鲜香。

• 调味勾芡：沿锅边烹入料酒，使香气挥发出来；随后加入酱油提色增香，撒入适量食盐调节咸淡，再加入少许味精提鲜。接着倒入适量高汤（或清水），水量不宜过多，刚好能覆盖食材底部即可。最后用水淀粉勾芡，使汤汁略显浓稠，翻炒均匀。

• 淋油出锅：待汤汁收至适中浓度后，沿锅边淋入胡麻油（即花椒油），迅速翻炒几下以激发菜肴的香气，然后即可关火，将炒好的黄花菜盛入盘中，趁热食用。

【炒鲜黄花菜】的制作要诀：

• 香菇又名冬菇，选用新鲜品种更佳，味道更为浓郁。
• 黄花菜一定要洗净并沥干水分，防止炒制过程中出水影响口感。
• 猪油炒菜更能带出菜品的醇香风味，也可根据个人口味调整油脂种类。
• 勾芡时注意淀粉水比例，避免过稀或过稠，确保菜肴色泽光亮、口感顺滑。