爽滑嫩蕨菜家常做法

菜系：家常菜谱 清热解毒食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：炒

爽滑嫩蕨菜的详细做法步骤：

• 准备食材：取新鲜嫩蕨菜300克，洗净泥土和杂质。清洗时可轻轻揉搓去除表面绒毛，再用清水冲洗干净。准备好辅料冬笋50克、红尖辣椒50克，调料包括盐3克、鸡精2克、酱油5克、姜4克、植物油20克。

• 焯水处理：锅中烧开水，将洗净的蕨菜放入水中焯烫约1分钟，目的是去除蕨菜中的涩味和部分草酸。焯好后迅速捞出，放入清水中浸泡10分钟左右，进一步去涩并保持口感清爽。

• 切段备用：将浸泡好的蕨菜捞出沥干水分，然后切成约4厘米长的小段，装盘备用。

• 配料处理：将姜切成细丝，红尖辣椒也切成细丝，冬笋同样切成细丝或薄片，便于炒制入味。

• 爆香配料：起锅烧热，倒入植物油20克，待油温升至七成热时，加入姜丝和辣椒丝，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响口感。

• 翻炒配菜：接着将冬笋丝下锅，与姜、辣椒一起翻炒几下，使香气融合。

• 加入主料：随后将焯好并切好的嫩蕨菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

• 调味收汁：加入少许高汤（或清水），调入盐3克、鸡精2克、酱油5克，继续翻炒均匀，使蕨菜充分吸收调料的味道。根据个人口味可适当调整辣度或咸淡。

• 出锅装盘：待所有食材炒熟、味道融合后即可关火，盛出装盘，一道清香爽滑、微辣开胃的“爽滑嫩蕨菜”就完成了。

菜品功效说明：
蕨菜富含膳食纤维和多种维生素，具有清热解毒、润肠通便的功效，适合夏季食用；同时其低脂肪、低热量的特点对控制高血压有一定辅助作用；所含的天然抗氧化成分也有助于防癌抗癌，是一道营养丰富又健康的家常素菜。