牛肉红菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 咳喘食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：甜咸味
工艺：红烧

牛肉红菜汤的制作方法详解

【所需材料】
主料：甜菜根400克
辅料：胡萝卜150克，圆白菜400克，牛肉（瘦）400克，番茄15克，泥肠15克，火腿15克，奶油150克，洋葱（白皮）150克
调料：大蒜（白皮）25克，白砂糖75克，醋精20克，盐20克，干红辣椒1克，香叶1克，胡椒粒3克，油炒面25克，牛油250克，番茄酱200克，茴香籽（小茴香籽）25克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将甜菜根、胡萝卜和洋葱分别去皮后切成细丝；圆白菜洗净后撕成小片备用；番茄洗净切块；大蒜剁成蒜末。

• 处理牛肉：将瘦牛肉清洗干净，放入锅中加入足量清水煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮至肉质酥软，取出后切片备用。

• 腌制蔬菜：在一个大锅中，放入切好的甜菜根丝、洋葱丝和胡萝卜丝，加入适量盐、白糖、醋精拌匀，静置腌制约1小时，使蔬菜略微软化并入味。

• 开始焖煮：在腌制好的蔬菜中加入牛油，再放入香叶、胡椒粒和干红辣椒，加盖用中小火慢慢焖煮至蔬菜六成熟状态（大约20分钟），期间注意翻动防止粘锅。

• 加入番茄酱上色：待蔬菜焖至六成熟后，加入番茄酱继续翻炒，直到牛油被染成红色，此时可闻到浓郁香味。

• 加入圆白菜和牛肉汤：将圆白菜加入锅中，再倒入事先炖好的牛肉汤（或清水代替），大火煮沸。

• 调浓汤汁：取油炒面（面粉与油脂按比例炒制而成的增稠剂）慢慢撒入汤中，并不断搅拌，直至汤汁达到理想的浓稠度。根据口味再次调整盐、糖和醋精的用量。

• 加入番茄和蒜末提香：将之前切好的番茄块和蒜末一起放入汤中，搅拌均匀后继续煮5分钟，让汤体充分融合风味。

• 处理其他配料：将煮好的牛肉片、火腿片和泥肠片依次放入牛肉汤中一同煨煮，使其吸饱汤汁更入味。

• 装碗浇酸奶油：将煮好的红菜汤盛入碗中，表面浇上适量酸奶油，最后撒上新鲜的小葱花点缀即可。

【食用功效】
本道牛肉红菜汤具有清热解毒、健脾开胃、利尿消肿、缓解咳喘等多重功效，适合体质虚弱、食欲不振或有轻微咳嗽症状的人群食用。

【温馨提示】
番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引起不适，请合理安排饮食搭配。