爆炒玲珑家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆炒

爆炒玲珑的制作材料：
主料：鸭心400克
辅料：荸荠100克，青椒100克
调料：盐3克，味精2克，白砂糖2克，料酒15克，酱油10克，花生油25克，淀粉（玉米）10克

爆炒玲珑的特色：
形态小巧，色彩悦目，鲜嫩清脆，是夏令佳肴。

详细做法步骤：

• 处理鸭心：将鸭心洗净，去除表面多余的脂肪和连接的小管子，从中剖开后仔细清理内部的血污，再次清洗干净，沥干水分备用。
• 改刀处理：将处理好的鸭心平铺在砧板上，用刀在其表面均匀地剞上十字花刀，刀距保持一致，深度约为鸭心厚度的一半，这样可以让鸭心更加入味且容易熟透。
• 腌制鸭心：将剞好花刀的鸭心放入碗中，加入适量的料酒、精盐以及湿淀粉（玉米淀粉加水调匀），抓拌均匀，腌制约10分钟，使其充分入味并锁住水分。
• 准备配料：荸荠去皮后洗净，切成薄片；青椒去掉蒂部和籽，洗净后也切成与荸荠大小相近的小片。
• 滑炒鸭心：炒锅置于火上，倒入适量花生油，烧至七成热时，下入腌制好的鸭心快速滑油，待鸭心变色断生后迅速捞出，控净多余油分。
• 煸炒配菜：原锅留少许底油，继续加热，放入荸荠片和青椒片，用大火快速翻炒几下，使其初步断生并释放清香。
• 调味烧制：接着向锅中加入料酒、精盐、酱油、白糖、味精，再倒入少量清水或高汤，搅拌均匀后烧沸，使调料融合。
• 勾芡收汁：取适量湿淀粉调匀后倒入锅中，快速搅拌使汤汁浓稠均匀。
• 合炒成菜：将之前滑好的鸭心倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀，使鸭心充分裹上芡汁。最后淋入少许明油（花生油），增加光泽和香气，翻炒几下即可关火。
• 装盘点缀：将炒好的爆炒玲珑盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜肴营养丰富，具有补气养血的功效，适合青少年成长期补充营养，也适合需要增重者食用。