爆肚汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：爆

爆肚汤的制作材料：
主料：牛肚200克
辅料：油菜心30克，芦笋5克，香菇（鲜）15克，香菜5克
调料：盐3克，味精3克，酱油2克，黄酒3克，胡椒粉1克

爆肚汤的特色：
牛肚脆嫩、汤鲜味美，口感清爽，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱、术后调养者补充营养。

详细做法步骤：

• 处理牛肚：将牛肚放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质和异味。接着用刀去掉外层较厚的脂肪皮膜，再顺纹理片成大片，然后切成大小适中的薄片备用。

• 初步焯水：锅中加适量清水，大火烧开后将牛肚片下锅，快速焯烫约10秒钟至微微变色即可捞出，迅速放入凉开水中过凉，以保持牛肚的脆嫩口感，随后沥干水分备用。

• 准备配料：油菜心择洗干净，保留菜心部分；鲜香菇洗净切片；芦笋削去老根，洗净后切成小段；香菜洗净后切碎备用。

• 炖煮高汤：另起一锅，加入适量清汤（或清水），放入盐、黄酒，大火烧沸后撇去浮沫，保持汤面清澈。

• 加入蔬菜：将处理好的油菜心、芦笋段、香菇片一同放入锅中，继续用旺火煮约1分钟，待蔬菜稍软但仍保持翠绿时，加入味精调味。

• 加入牛肚：将焯好水的牛肚片均匀撒入汤锅中，轻轻搅拌一下，使味道融合，煮约30秒至牛肚热透即可关火。

• 装盘调味：将煮好的爆肚汤盛入大碗中，撒上少许胡椒粉提味，最后撒上香菜末增香。

• 食用建议：趁热食用，口感最佳。可根据个人口味适当调整调料用量。

小帖士-食物相克：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。