牛肉粉丝汤家常做法

菜系：家常菜谱脾调养食谱气血双补食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

【功效】
此汤具有健脾开胃、补气养血、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、气血不足或营养不良者食用。牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血强身；粉丝易于消化吸收，搭配木耳、银耳等食材，能起到润肠通便、滋阴润燥的作用。

【制作材料】
主料：瘦牛肉300克
辅料：红薯粉丝150克、虾米15克、干银耳3克（提前泡发）、水发黑木耳10克、柿子椒15克、青椒15克、白皮洋葱20克
调料：精盐4克、大葱5克（切丝）、生姜5克（切丝）、味精1克、香油1克、香菜5克（洗净切段）

【详细步骤】

• 处理食材：将瘦牛肉清洗干净，切成薄片备用；红薯粉丝用开水烫软后沥干水分；干银耳提前用水泡发，去蒂撕小朵；黑木耳同样泡发好后洗净备用；柿子椒、青椒、洋葱分别洗净切丝备用；大葱、姜切细丝，香菜切段备用。

• 腌制牛肉：在牛肉片中加入适量淀粉、一个鸡蛋清、精盐和味精，用手抓匀，腌制10分钟，使牛肉更嫩滑入味。

• 煸炒牛肉：锅中倒入适量食用油，待油温升至八成热时，放入腌好的牛肉片以及葱姜丝，快速翻炒至牛肉变色熟透。如喜欢颜色更深、味道更浓，可在此阶段加入少量酱油提色增香。

• 加水煮粉丝：向锅中加入适量清水（约800毫升），水量以刚好没过食材为宜。待水煮沸后下入烫软的红薯粉丝，盖上锅盖，转中小火慢煮10分钟左右，让粉丝充分吸收汤汁的味道。

• 加入配菜：打开锅盖，依次加入泡发好的银耳、黑木耳、虾米、青红椒丝及洋葱丝。继续小火煮2-3分钟，直至所有蔬菜断生，汤汁香味四溢。可根据个人喜好适量加入几片西红柿增加酸甜口感。

• 调味出锅：最后根据口味加入剩余的精盐、味精，淋入香油提香，撒上香菜段拌匀，即可盛入汤碗中，再滴入少许香油增香增味。

【温馨提示】

• 牛肉要顺纹路切片，避免炖煮后口感柴硬。
• 粉丝不宜久煮，以免过于软烂影响口感。
• 食材新鲜度直接影响汤品质量，建议现做现吃。

食物相克提示：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。