牛爬树家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

牛爬树的制作材料：
主料：猪里脊肉450克，芥蓝225克
调料：植物油20克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉2克，五香粉1克，淀粉（豌豆）30克，酱油20克，料酒10克，蚝油10克，番茄酱15克

详细制作步骤：

• 准备食材：将猪里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分；芥蓝择去老叶，洗净备用。
• 将大蒜剁成蒜泥，放入碗中备用。
• 在蒜泥中加入胡椒粉、五香粉、酱油10克、料酒10克以及10克淀粉，搅拌均匀，调制成腌料汁。
• 将猪里脊肉逆着纹理切成约1.5厘米厚的肉片，然后放入调好的腌料汁中，确保每一片肉都均匀裹上腌料。盖上保鲜膜放置冰箱冷藏腌制1小时以上，以便入味。
• 芥蓝处理：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将洗净的芥蓝放入水中焯烫约2分钟，至颜色变翠绿且略微变软。随后迅速捞出，立即放入冷水中过凉，以保持脆嫩口感。
• 捞出芥蓝后沥干水分，顺着一个方向平铺在盘中，将其切成长度相近的三段，整齐摆放备用。
• 热锅凉油：锅中倒入植物油，开中小火加热至微微冒烟。
• 将腌制好的肉片逐片放入锅中，平铺锅底，小火慢煎。先煎一面约1分钟，待表面呈金黄色并略带焦香时翻面，再煎另一面约1分钟，至两面熟透。煎好后取出平铺在事先摆好芥蓝的盘中。
• 制作酱汁：原锅留底油，加入蚝油、番茄酱、剩余的酱油10克，再加入适量清水（约50毫升），同时加入20克淀粉与少量水调匀的水淀粉。大火煮沸后转小火慢慢熬制，边煮边搅拌，直至汤汁浓稠、色泽红亮。
• 将熬好的酱汁均匀地淋在牛肉片上，即可上桌享用。

牛爬树的制作要诀：

• 本菜关键在于腌制时间足够，牛肉才会更加入味；
• 芥蓝焯水时间不宜过长，否则会失去爽脆口感；
• 酱汁可根据个人口味适当调整番茄酱比例，增加酸甜风味；
• 若没有现成蒜粉，可用新鲜大蒜剁泥代替，味道更为浓郁。

牛爬树的功效：
此菜富含蛋白质与维生素，具有增强体力、促进食欲、健脾开胃的作用，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。