牛奶蛋黄汤家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 孕妇菜谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

牛奶蛋黄汤的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：鸡蛋黄100克
• 辅料：牛奶250克、小麦面粉50克、鸡肉400克
• 调料：猪油（炼制）75克、盐3克、味精2克、鸡汤约1500克（如无可用清水代替）

详细制作步骤：

• 准备油面酱： 取小麦面粉50克，放入炒锅中，加入炼好的猪油75克，用中小火慢慢翻炒至面粉与猪油充分融合，呈浓稠状的油面酱。炒制过程中要不断搅拌，防止糊锅，炒好后备用。

• 煮汤底： 将鸡汤倒入汤锅中，置于火上加热至沸腾。随后将之前炒好的油面酱缓慢倒入热汤中，一边倒一边快速搅拌，使油面酱均匀融入汤中，形成浓稠适中的汤底。

• 添加牛奶： 待油面酱完全溶解于汤中后，将牛奶250克缓缓倒入锅中，同时加入适量的精盐3克和味精2克，搅拌均匀，保持小火继续加热，但不要让汤沸腾。

• 处理蛋黄： 在另一个碗中取出鸡蛋黄100克（大约2个鸡蛋的蛋黄），用筷子或打蛋器轻轻搅打均匀，确保蛋黄液无结块。

• 融合蛋黄： 此时将汤锅暂时离火，避免高温直接冲入蛋黄导致凝固不均。然后一边缓慢地将蛋黄液倒入汤中，一边持续搅拌汤汁，使蛋黄与汤体充分融合，形成色泽金黄、口感细腻的汤品。

• 烫熟鸡肉： 提前将鸡肉400克洗净切片，分别装入8只汤碗中。将调制好的牛奶蛋黄汤趁热倒入各汤碗中，利用汤的余温将鸡肉烫熟即可完成。

菜系相关功效说明：

• 牛奶蛋黄汤以牛奶为主料，配以蛋黄调制而成，具有显著的营养补充作用。
• 牛奶富含蛋白质、钙质及多种免疫球蛋白，有助于增强人体抗感染能力；蛋黄则含有丰富的铁、磷、维生素A、D等营养成分，易于人体吸收。
• 二者结合，共具益气补虚、滋阴养血、强健筋骨之功效。
• 特别适合婴幼儿、孕妇、产妇以及年老体弱者食用，长期适量饮用可增强体质、改善贫血、预防骨质疏松。
• 对于青壮年人群而言，也有助于提高免疫力、维持身体健康状态。

食物相克提示：

• 鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或降低营养价值。