牛肉火锅家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：火锅

牛肉火锅的制作材料：
主料：面条（标准粉）500克，牛肉（瘦）800克
辅料：香菇（鲜）150克，金针菇150克，韭菜30克，白菜200克，茼蒿150克，金枪鱼50克，海带（鲜）100克，萝卜30克，芝麻50克，柠檬50克
调料：大葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，小葱15克，白砂糖5克，大蒜（白皮）10克，胡椒5克，香油2克，盐5克

详细制作步骤：

• 准备汤底：
  将适量清水倒入锅中，放入洗净的鲜海带，大火煮沸后立即关火。随后将干金枪鱼放入热汤中浸泡约20分钟，使其释放鲜味，之后捞出金枪鱼，保留原汤作为火锅底汤备用。

• 处理牛肉：
  牛肉清洗干净后切成薄片，尽量切得均匀且薄，以便快速煮熟、口感更嫩。切好后可放入冰箱冷冻室稍作冷冻，这样在涮煮时不易散开，保持形状美观。

• 准备蔬菜类食材：

  • 香菇去蒂后切成极薄的片状；
  • 白菜去掉老叶，洗净后也切成薄片；
  • 金针菇剪去根部和顶部较硬的部分，分散成小束便于涮煮；
  • 韭菜择洗干净，沥干水分后切成7～8厘米长的小段；
  • 茼蒿摘去老茎，只留嫩叶部分，彻底清洗干净后控水；
  • 大葱洗净斜切成段，小葱切细末备用；
  • 萝卜洗净后擦成细丝，榨汁备用。

• 调制调味汁：
  取一碗，加入酱油、醋、萝卜汁、切好的小葱末、整粒芝麻等调料，搅拌均匀，制成蘸料汁备用。

• 组合火锅并开始烹饪：
  将之前准备好的火锅底汤倒入火锅中，加入适量酱油和料酒进行调味。待汤煮沸后依次放入已切好的牛肉片及各类蔬菜，轻轻搅动使受热均匀，煮至食材熟透。

• 加入调味汁：
  食材煮熟后，根据个人口味加入适量事先调好的调味汁，继续加热片刻，使味道融合。

• 最后加入面条收尾：
  待牛肉与蔬菜基本吃完后，在锅中加入细面条，同时加入葱花、蒜末、胡椒粉及芝麻盐进行调味。芝麻盐做法为：取芝麻30克与少许食盐一同炒香即可。最后用盐和胡椒调整咸淡，再煮沸片刻，直至面条熟软入味。

• 装盘享用：
  火锅煮好后，可直接连锅上桌，趁热食用，既能暖身又能补充营养。

功效说明：
本菜谱适用于寒冷环境下工作的人群，有助于御寒保暖，增强体力，改善肢寒畏冷的症状，同时富含蛋白质与多种维生素，适合营养不良或体质虚弱者调理身体。

注意事项（食物相克）：
萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。