牛肉焖黄豆家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

牛肉焖黄豆的制作材料：
主料：大豆（黄豆）200克，牛肉（肥瘦）400克
调料：盐4克，料酒20克，白砂糖4克，番茄酱20克，胡椒粉2克，香油10克，味精2克，淀粉（玉米）10克，姜2克，大葱5克，植物油30克

详细做法步骤：

• 准备黄豆： 将黄豆用清水浸泡，建议提前一晚泡发，若时间紧张，可用温水浸泡约2小时，直至完全泡软。泡好后洗净备用。
• 炖煮黄豆： 取一口锅，放入泡好的黄豆，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮30分钟至黄豆变软烂，保留汤汁备用。
• 处理牛肉： 牛肉顺着纹理切成薄片或条状，放入碗中，加入少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟左右去腥提味。
• 切配辅料： 生姜剁成细末，大葱切成葱花备用。
• 炒香姜末： 锅中倒入植物油，加热至微微冒烟时放入姜末，小火煸炒出香味。
• 翻炒牛肉： 将腌制好的牛肉片下锅，转中火快速翻炒至牛肉变色，烹入少许料酒增香。
• 调味焖煮： 向锅中加入之前炖黄豆的汤（约半碗），再依次加入盐、白糖、料酒、番茄酱和胡椒粉，搅拌均匀。待汤汁烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20～30分钟，使牛肉充分吸收味道并变得软烂入味。
• 勾芡收汁： 待牛肉焖熟后，将湿淀粉调匀倒入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠，随后加入味精提鲜，淋入香油增香。
• 撒葱出锅： 最后撒上切好的葱花，略翻炒几下即可关火装盘。

菜系相关功效：
本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，是一道兼具美味与营养的家常佳肴。