爆汆鱼块家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

爆汆鱼块的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：冬笋50克，香菇（鲜）30克
调料：小葱10克，酱油10克，料酒10克，姜5克，白砂糖5克，鸡粉3克，胡椒粉2克，盐4克，味精2克，花生油30克

爆汆鱼块的特色：
肉嫩酥香，汤汁浓厚，菜鲜味美。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将香葱洗净后切成段；生姜去皮切片；冬笋剥去外皮后清洗干净，切成薄片；新鲜香菇洗净后也切成片备用。
  • 草鱼处理干净，去头、去骨，取净鱼肉切成大小适中的块状，放入碗中。加入适量精盐、味精、料酒、香葱段、姜片和酱油，用手抓匀，腌制大约5分钟，使其入味。

• 炸制鱼块：

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至八成热（油面微微冒烟）。
  • 用筷子将腌好的鱼块一块块轻轻放入锅中，保持中火炸制约5分钟，待鱼块表面呈暗褐色且定型后，捞出控干多余油分。

• 烧制菜肴：

  • 锅中留少许底油，加热后放入姜片爆香。接着沿锅边烹入适量料酒，激发香味。
  • 倒入适量清水或高汤，再加入冬笋片、香菇片，以及适量精盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉进行调味。
  • 汤水煮沸后，将炸好的鱼块小心放入锅中，同时加入酱油调色，转旺火炖煮，使汤汁逐渐收浓。
  • 待汤汁变得浓稠，充分包裹在鱼块和配菜上时，撒上事先准备好的香葱段即可出锅装盘。

爆汆鱼块的制作要诀：

• 鱼肉应选用新鲜的草鱼，口感更佳。
• 炸鱼时油温要足够热，避免鱼块粘连或吸油过多。
• 烧制过程中汤汁要稍多一些，保证成品有浓郁汤汁，达到“有汤有菜”的效果。
• 因为需要经过油炸步骤，实际操作时需准备约1000克花生油用于炸鱼。

健康提示：
此菜富含优质蛋白质、多种维生素、碳水化合物及纤维素等营养成分，具有和胃健脾、生津润肠、增强体质等功效，特别适合青少年及身体虚弱者食用。