牛肉泡菜汤家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
口味：酸辣味
工艺：煮

牛肉泡菜汤的制作材料：
主料：泡菜250克、牛肉（瘦）250克、松蘑（干）100克
调料：牛油50克、豆瓣辣酱50克、醋20克、淀粉（玉米）10克、大葱15克、姜10克、香油10克

牛肉泡菜汤的特色：
鲜咸香醇，酸辣爽口。

详细制作步骤：

• 处理泡菜：将白菜泡菜清洗干净后切成细丝备用。

• 处理牛肉：将瘦牛肉放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮熟。捞出后晾凉再顺着纹理切成长而细的牛肉丝；同时保留煮牛肉时的清汤备用。

• 处理土豆：将土豆去皮，用清水洗净后切成角块状。

• 泡发松蘑：将干松蘑提前用温水泡发至软，然后轻轻洗净泥沙，再切成细丝备用。

• 准备辅料：将大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜去皮洗净，也切成细丝备用。

• 炒制底料：取一炒锅置于炉灶上，烧热后加入牛油，待牛油融化后，下入葱丝和姜丝，小火煸炒出香味。

• 煸炒土豆块：将切好的土豆块倒入锅中，与葱姜一起翻炒几下，使其均匀受热。

• 加汤炖煮：往锅中倒入之前保留的牛肉清汤，同时加入豆瓣辣酱，搅拌均匀后加盖，以中小火焖煮至土豆九成熟。

• 加入泡菜和牛肉丝：将切好的泡菜丝和牛肉丝一同放入锅中，搅拌均匀，继续煮沸。

• 调味煮制：加入适量精盐、醋、味精及少许胡椒粉进行调味，再将泡发并切丝的松蘑也放入锅中，保持小火继续煮至所有食材熟透。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加入少量清水调匀成水淀粉，缓缓倒入汤锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。

• 淋油增香：最后淋入香油，搅拌均匀即可关火。

牛肉泡菜汤做法小贴士：

• 牛肉选择瘦肉口感更佳，避免油腻；
• 泡菜可根据个人口味调整用量，喜欢酸味可多放一些；
• 松蘑泡发时间不宜过短，以免残留杂质影响口感；
• 勾芡时注意火候，防止淀粉结块，汤汁浓稠适中即可。

此汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合学龄期儿童和体质虚弱者食用。