牛肉丝炒粉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：炒

【牛肉丝炒粉】的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克，粉条200克
调料：盐5克，味精2克，红辣椒（尖）25克，酱油25克，姜10克，玉米淀粉5克，大蒜（白皮）20克，香油5克，猪油（炼制）50克

【详细步骤说明】：

• 处理粉条：将粉条放入锅中，加入适量清水煮至八成熟（即粉条变软但仍带有一点韧性），捞出后用清水漂洗一遍，去除表面黏液，然后沥干水分备用。

• 腌制牛肉：将牛肉洗净，顺着纹理切成细丝。在切好的牛肉丝中加入盐和玉米淀粉，再加入少许清水搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料并上浆，静置约10分钟，使其更嫩滑。

• 准备配料：红辣椒去籽后洗净，与生姜、大蒜一同切成细丝备用。这样有助于炒制时快速释放香味，同时提升菜肴的口感层次。

• 煸炒牛肉丝：炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，待油温升至六成热（约180℃）时，下入腌制好的牛肉丝，用中火快速煸炒至牛肉变色、散开，保持肉质鲜嫩不老。

• 爆香配料：接着将红辣椒丝、蒜丝和姜丝一起放入锅中，继续翻炒，炒出浓郁的香味。此时火候不宜过大，以防配料炒糊影响口感。

• 合炒粉条：将处理好的粉条加入锅中，与牛肉丝及配料一起翻炒均匀。随后加入酱油和适量盐，根据口味调整咸淡，继续翻炒至粉条完全熟透、入味。

• 调味收尾：最后撒入少许味精提鲜，淋上香油增香，快速翻炒几下即可关火出锅。

【相关功效】：
此菜富含优质蛋白与碳水化合物，具有补气养血、健脾开胃、改善营养不良等功效，适合体质虚弱、食欲不佳者食用。