牛肉锅家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：酱香味
工艺：原炖

牛肉锅的详细做法

一、准备材料
主料：牛里脊肉 300克
辅料：魔芋 75克，油豆腐 50克，茼蒿 75克
调料：大葱 20克，酱油 10克，白砂糖 5克，盐 2克
其他：高汤 300克

二、处理食材

• 牛里脊肉洗净后切成薄片，尽量保持厚度均匀，以便受热一致，口感更嫩。
• 魔芋用清水冲洗干净，如是块状可切成细丝或小块；油豆腐切成适当大小的小块，便于入味。
• 茼蒿择去老叶和根部，清洗干净，沥干水分备用。
• 大葱剥去外皮，洗净后切成段状，长度约3厘米左右。

三、开始烹饪

• 取一干净的炖锅（如砂锅或不锈钢锅），将切好的魔芋丝和油豆腐块放入锅底铺平。
• 在辅料上均匀铺上切好的牛肉片，注意不要堆叠，让每一片都能充分接触汤汁。
• 倒入准备好的高汤，使汤汁刚好覆盖食材。开大火加热至沸腾后转为小火慢炖，加盖炖煮约5分钟，使牛肉初步熟透，同时释放出浓郁的肉香。

四、加入蔬菜调味

• 揭盖后加入切好的葱段和洗净的茼蒿，继续以小火炖煮。
• 待茼蒿变软、颜色鲜绿后，检查锅内汤汁量，若汤汁偏少可适量补充少许热水。
• 加入酱油调色提鲜，撒入白砂糖中和咸味并提升整体风味，最后加入盐进行基础调味。搅拌均匀后关火。

五、装盘享用
将炖好的牛肉锅盛入大碗或直接端锅上桌，建议趁热食用，口感最佳。此菜酱香浓郁，营养丰富，特别适合体质虚弱、需要补气养血的人群。搭配一碗热腾腾的白米饭，既美味又下饭。

六、注意事项与制作要诀

• 牛肉选择里脊部位口感更嫩滑，如喜欢有嚼劲的口感也可选用牛腩等部位。
• 若无高汤可用清水代替，但风味会略逊一筹，建议加少许鸡精或牛肉精粉提鲜。
• 调味可根据个人口味调整，喜欢重口的可适当增加酱油或糖的比例。
• 此菜不仅味道鲜美，还有助于改善营养不良、气血不足的情况，适合四季进补。

七、功效说明
本菜系具有补虚养身、益气养血的功效，适合体质虚弱、产后恢复期女性及长期营养不良者食用，对增强体力、促进健康有良好作用。