炖咖喱牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、健脾开胃食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：咖喱味
工艺：炖

炖咖喱牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）200克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：猪油（炼制）50克，咖喱10克，味精2克，料酒10克，大葱5克，姜3克，淀粉（玉米）3克，盐3克

炖咖喱牛肉的特色：
肉质酥烂，香鲜微辣。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛肉洗净后切成约四五厘米见方的块状。锅中加入适量清水，用大火烧开后，将牛肉放入焯水，煮至表面变色并去除血沫，捞出沥干备用。这一步有助于去腥和提升成品口感。

• 准备配料： 将洋葱剥皮后清洗干净，切成细丝；大葱切段；生姜拍松备用。

• 初步炖煮牛肉： 取一炖锅，加入适量清水，放入焯过水的牛肉块、葱段和姜块，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮过程中，需及时撇去浮沫，以确保汤汁清澈、味道纯净。炖至牛肉五成熟时（大约为总烹饪时间的三分之一），加入适量精盐、料酒和味精调味，继续用小火慢炖至七成熟。

• 炒制咖喱底料： 在另一个炒锅中，加入炼制好的猪油，置于小火上加热。待油温适中后，加入咖喱粉，慢慢翻炒至香味溢出且颜色均匀。随后加入事先切好的洋葱丝，快速翻炒几下，使洋葱稍微软化并吸收咖喱香气。

• 合并炖煮： 将已炖至七成熟的牛肉连同牛肉汤一起倒入炒锅中，注意剔除其中的葱段和姜块。根据个人口味再次调整盐和味精的用量，保持小火继续炖煮。随着炖煮时间的延长，牛肉会变得愈发酥烂入味。

• 勾芡收汁： 待牛肉完全熟透、质地酥烂后，取一小碗清水与淀粉调匀成湿淀粉液，缓慢倒入锅中，并不断搅拌，使汤汁逐渐浓稠。此时再加入适量猪油，用手勺轻轻翻动，使牛肉充分裹上浓郁的咖喱酱汁。

• 装盘出锅： 确认汤汁浓稠度适中、牛肉软烂入味后即可关火，盛出装盘，一道香气扑鼻、味道鲜美的炖咖喱牛肉就完成了。

此菜不仅风味独特，还具有良好的滋补作用，特别适合体质虚弱、手脚冰凉或贫血人群食用。