回锅鸡家常做法

菜系：私家菜
口味：微辣
工艺：炒

回锅鸡的制作材料：
主料：仔公鸡500克
辅料：青蒜50克，榨菜150克，青椒100克
调料：郫县豆瓣20克，干红尖辣椒30克，酱油50克，料酒15克，甜面酱7克，盐3克，白砂糖4克，味精3克，猪油（炼制）50克，鸡精1克

详细步骤说明：

• 处理食材：将仔公鸡肉清洗干净，去除多余的油脂和杂质，然后斩成大小均匀的小条块备用。
• 准备配菜：青蒜摘去老叶，洗净后切成段；青椒去掉蒂部和内部的籽，清洗干净后斜刀切成节状；榨菜提前冲洗一下，根据个人喜好切成适当大小。
• 剁细调料：将郫县豆瓣酱剁得细腻一些，以便更好地释放香味。干红尖辣椒剪成小段，去除部分辣椒籽以控制辣度。
• 初步煸炒青椒：将锅置于火上，不加油直接放入青椒节，加入少许盐，中小火煸炒至青椒略微变软、断生后捞出备用。这一步有助于提升青椒的香气并减少后续炒制时间。
• 煸炒鸡肉：锅中放入炼好的猪油，开大火烧热至六成热时，下入鸡块，同时加入料酒，快速翻炒，使鸡肉中的水分逐渐蒸发，达到“回锅”的效果。
• 加入调味料炒香：待鸡肉水分基本煸干后，加入剁细的郫县豆瓣、甜面酱、干红辣椒段，继续翻炒，炒出红油和香味。随后加入红酱油、白糖、适量盐，调匀味道。
• 混合配料：接着将之前煸好的青椒、榨菜块、青蒜段一起倒入锅中，快速翻炒，使其与鸡肉充分融合，炒出浓郁的复合香味。
• 调味收尾：最后加入味精和鸡精，轻轻翻炒几下，确保调味品均匀分布，保持鸡肉的口感不被破坏。
• 装盘享用：炒至所有食材熟透且香气四溢后，即可关火，将回锅鸡盛入盘中，趁热食用。

此菜特点：色泽红亮，鸡肉鲜嫩有嚼劲，配以青蒜、青椒和榨菜的爽脆，口感丰富，微辣开胃，是典型的川式私家菜肴，具有增进食欲、健脾开胃、促进消化等功效。