炸花椒鹅家常做法

菜系：徽菜
炸花椒鹅的特色功效：此菜属于传统徽菜，具有香气浓郁、口感酥嫩的特点，能够起到温中散寒、开胃消食的作用，特别适合秋冬季节食用。

炸花椒鹅的做法详解：

一、准备材料：
主料：熟鹅肉500克
辅料：鸡蛋2个、面粉50克、葱末15克
调料：酱油50克、盐2克、花椒粉10克、五香粉3克、辣椒油适量、熟猪油1000克（实际耗用约60克）

二、详细步骤说明：

• 处理鹅肉：
  将熟鹅肉取出，使用刀背轻轻拍打肉面，使其肉质更为松软，便于入味。随后将鹅肉切成大小均匀的大长方块，放入碗中备用。

• 腌制鹅肉：
  在鹅肉中加入花椒粉和盐，再倒入酱油拌匀，使每一块鹅肉都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜或静置在阴凉处，腌渍大约15-20分钟，让其充分入味。

• 调制蛋糊：
  取一个干净的碗，打入鸡蛋，用筷子将其充分搅散，直至蛋液均匀无结块。接着加入面粉，并根据需要慢慢加入少量清水，搅拌成浓稠适中的蛋糊，以能均匀挂住鹅块为准。

• 预热油锅：
  将锅置于火上，倒入熟猪油，加热至六七成热（油面微微有烟气升起，放入一小块试炸物可快速浮起），即可进行下一步操作。

• 第一次炸制定型：
  将腌制好的鹅块逐一裹上蛋糊，确保表面完全包裹后，小心下入油锅中。此时保持中火，炸制约1分钟左右，待蛋糊迅速凝固、鹅块外表发挺后捞出控油。

• 复炸提升酥脆口感：
  再次将油锅加热至七成热，把鹅块重新下锅复炸，时间控制在3-5分钟。此次炸制主要是使内部更加酥嫩，同时外部变得金黄酥脆。当鹅块呈现出诱人的金黄色时，立即捞出沥干多余油分。

• 改刀装盘：
  炸好的鹅块稍凉后，改刀切成小块，一般每大块切成三小块，码放整齐于盘中。

• 撒料调味：
  在鹅块表面撒上五香粉和葱末增香，随盘配上一小碟辣椒油，供食用时蘸取，更能突出香麻微辣的独特风味。

三、温馨提示：

• 鹅肉本身带有一定的油脂，所以炸制过程中无需过多加油。
• 若喜欢更香脆的口感，可在蛋糊中加入少许淀粉增加酥脆度。
• 蘸食的辣椒油可根据个人口味调配，也可搭配蒜泥醋汁一同食用，别具风味。

这道炸花椒鹅外酥里嫩、鲜香四溢，是家庭聚餐或宴请宾客的一道经典徽菜。