鲜贝蒸豆腐家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鲜贝蒸豆腐的制作步骤详解：

【材料准备】
主料：北豆腐 300克
辅料：鲜贝 50克
调料：植物油 20克，料酒 10克，白砂糖 5克，豆豉 5克，玉米淀粉 10克，盐 3克，大蒜（白皮）5克

【详细做法】

• 处理豆腐：将北豆腐小心去除外层包装纸或薄膜，用刀切成大小均匀的长方形小块。取一锅开水将豆腐块轻轻放入水中焯烫约1分钟，目的是去除豆腥味并使其更加紧实。随后将豆腐捞出，放入淡盐水中浸泡约10分钟，使其入味，之后沥干水分备用。

• 腌制鲜贝：将鲜贝清洗干净，用清水漂洗几遍后控干水分。放入碗中加入适量精盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制约5分钟，使其去腥并锁住鲜嫩口感。

• 蒜末与豆豉炒制：大蒜去皮剁成细末；豆豉提前放入蒸锅中蒸约5分钟至软化，取出后剁碎备用。取一小锅加热植物油，放入蒜末和蒸好的豆豉碎，用中小火煸炒出香味，盛出待用。

• 调制水淀粉：取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水调匀，制成湿淀粉备用。

• 码盘准备蒸制：将焯烫入味后的豆腐块整齐地码放在一个耐高温的平底盘中，然后在每块豆腐上放上腌制好的鲜贝，再撒上炒香的豆豉蒜末。

• 蒸制过程：将码好食材的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟即可。时间不宜过长，以免豆腐变老、鲜贝失去弹性。

• 勾芡浇汁：蒸好后，将盘中蒸出的汤汁倒入炒锅中，加入白砂糖调味，开火煮沸后倒入调好的水淀粉，边搅拌边勾芡，直至汤汁变得浓稠光亮。最后将芡汁均匀地浇在蒸好的豆腐上即可完成。

菜品功效说明：
此菜适合老年人、注重美容养颜者及需要控制体重的人群食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松；鲜贝低脂高蛋白，搭配合理，营养均衡，是一道健康养生的佳品。