香柠煎软鸡家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：清香味
工艺：生煎

香柠煎软鸡的制作材料：
主料：鸡肉250克
辅料：鸡蛋60克、草莓10克、柠檬120克
调料：大蒜（白皮）3克、盐5克、白酒5克、白砂糖22克、胡椒粉适量、柠檬汁30克、植物油40克、淀粉（豌豆）15克、香油2克

详细步骤说明：

• 处理鸡肉：
  将鸡上腿肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。将鸡肉斜刀切成大片，并在表面切菱形花纹，以帮助入味。接着加入腌料（盐3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克），搅拌均匀后静置腌制10分钟，使其充分吸收调味料的味道。

• 准备配料与辅料：
  取一颗柠檬，先将其外皮磨成细茸状备用，再将柠檬果肉挤出约30克柠檬汁；将鸡蛋打入碗中，搅打均匀成为蛋液；大蒜去皮洗净后剁成蒜茸备用。

• 给鸡肉上浆：
  在腌好的鸡肉中加入10克淀粉拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层薄浆，然后倒入蛋液继续搅拌，确保每一片鸡肉都被蛋液包裹，这样煎出来的口感更嫩滑。

• 煎制鸡肉：
  热锅后加入约20克植物油，待油温五成热时，将鸡肉片整齐地放入锅中，中小火慢煎至一面呈现金黄色，再翻面煎另一面。煎的过程中可以在锅边适当补充少量油，让鸡肉煎得更均匀，色泽更好。煎好后捞出控油，摆盘，并在旁边装饰切好的柠檬片和草莓。

• 调制酱汁并淋汁：
  锅中留少许底油，下蒜茸小火煸炒出香味。随后将事先调好的酱汁原料（柠檬汁30克、盐2克、白糖20克、淀粉5克、清水40毫升、香油2克）倒入锅中，边煮边搅拌，直至汤汁浓稠起泡。此时加入之前磨好的柠檬皮茸，轻轻兜匀，使香气更浓郁。最后将调好的酱汁均匀地淋在煎好的鸡肉上即可。

香柠煎软鸡的制作要诀：
由于在煎制过程中需要一定的油量来保证鸡肉不粘锅且煎得均匀，建议准备植物油约300克左右。另外士多啤梨是草莓的别称，请根据个人喜好进行摆盘装饰。

食物相克提示：
鸡蛋：避免与鹅肉一同食用，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶搭配食用。