玉树麒麟生鱼家常做法

菜系：粤菜
玉树麒麟生鱼的特色：色泽美观，鱼白、菜绿、北菇浅褐色，口味鲜咸适口，质地滑爽嫩嫩，具有滋补养身、增强食欲的功效。

制作材料：
主料：生鱼75克
辅料：金华火腿45克，水发北菇45克，菜心40克
调料：盐2克，味精3克，料酒6毫升，胡椒粉0.25克，生粉3克，植物油25克

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将生鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，再小心地起肉去皮。将鱼肉切成长度约5.5厘米、宽度3.5厘米、厚度1厘米的块状备用。

• 处理金华火腿：将金华火腿放入蒸锅中蒸熟，待其冷却后剥去外层硬皮，切成长约5.5厘米的薄片备用。

• 处理北菇：将已经泡发好的北菇洗净，斜刀将其一分为二，以便入味。

• 码放食材：取一个平底盘子，将切好的生鱼块、金华火腿片和北菇依次交错码放在盘中，排列整齐。注意层次分明，以保证成菜美观。

• 蒸制初步成型：将码好食材的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约5分钟，至鱼肉刚刚熟透即可取出。

• 焯烫菜心：另起锅烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将菜心放入快速焯水，使其颜色更加翠绿且保持脆嫩口感。焯好后捞出迅速码放在蒸好的食材周围，摆盘美观。

• 调制芡汁：在炒锅中加入适量高汤（或清水），放入盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用小火煮沸后加入少量生粉水勾芡，使汤汁略微浓稠。最后淋上几滴植物油提亮光泽。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的食材上，使整道菜充分吸收调味汁的鲜美。

• 完成出品：至此，一道色香味俱佳的“玉树麒麟生鱼”就完成了，趁热食用风味更佳。

温馨提示：

• 蒸鱼时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感；
• 勾芡时要注意火候，避免芡汁太稠或太稀；
• 焯菜心时加盐和油可有效保持蔬菜颜色鲜亮。