水炒鸡蛋家常做法

菜系：东北菜 青少年食谱 老人食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

水炒鸡蛋的做法及详细步骤说明：

特色：
此菜汤味清鲜，香美软糯，五色缤纷，营养丰富，适合青少年和老年人食用。

制作材料：

• 主料：鸡蛋300克
• 辅料：木耳（水发）10克、胡萝卜10克、香菇（鲜）10克、虾米10克、火腿10克、菠菜10克
• 调料：姜汁5克、味精5克、花椒2克、盐5克、香油10克

详细制作步骤：

第一步：准备食材

• 鸡蛋处理：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅打均匀备用。
• 香菇处理：去掉香菇的根蒂部分，清洗干净后切成指甲盖大小的薄片。
• 胡萝卜处理：将胡萝卜洗净去皮，切成与香菇相似大小的象眼片。
• 木耳处理：将泡发好的木耳摘去根部，清洗干净后也切成小象眼片。
• 菠菜处理：择取新鲜菠菜叶部分，用清水反复冲洗干净，再切成小象眼片状。
• 虾米处理：如果虾米较大，可将其剁成碎末备用。
• 火腿处理：将熟火腿切成与蔬菜大小一致的象眼片备用。

第二步：预处理辅料
8. 将切好的香菇片、胡萝卜片、木耳片和菠菜叶一同放入烧开的水中焯烫一下，约1分钟左右即可捞出，控干水分备用。这样可以去除蔬菜中的生涩味，并使其更易入味。

第三步：开始烹饪
9. 取锅置于炉灶上，加入清水约350毫升，放入适量盐，大火烧沸。
10. 将打好的鸡蛋液缓缓倒入沸水中，同时用勺子轻轻贴着锅底推动鸡蛋液，防止粘锅，直至鸡蛋全部凝固成块状。
11. 接着将之前焯好水的香菇、胡萝卜、木耳、菠菜，以及火腿片、虾米一同加入锅中。
12. 再次煮沸后，撇去浮沫，根据个人口味加入盐、味精、花椒、姜汁等调料进行调味。

第四步：收尾装盘
13. 待所有食材充分融合、味道调好后，关火，将整锅汤盛入汤盘中。
14. 最后淋上香油增香，即可上桌享用。

制作要诀：

• 另一种做法：

  • 将鸡蛋打散后加入约200毫升清水及适量盐、味精搅拌均匀。
  • 锅烧热后倒入蛋液，用手勺轻轻推动至蛋液凝结成脑状。
  • 然后迅速加入各种配料，继续翻炒至汤汁基本收干，最后淋上香油即可。

• 防粘锅技巧：在炒制前可用少许油将锅壁涮一遍，随后加热擦净，这样炒制过程中不易粘锅。

• 灵活调整：所使用的辅料可根据季节变化、食材供应情况或食用者的口味偏好灵活调整，不必拘泥于固定配方。

健康提示：

本菜品营养均衡，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，特别适合老年人日常饮食，有助于增强体质、促进消化。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉同食，会损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 木耳（水发）：不宜与田螺同食，二者均为寒性，容易引起消化不良；患有痔疮者忌与野鸡同食，易诱发出血；亦不建议与野鸭同食，易导致肠胃不适。