冬菇菜心家常做法

家常菜谱——冬菇菜心
功效：益气降糖

制作步骤：

• 原料准备与处理：

  • 将水发冬菇200克剪去根蒂，放入清水中反复漂洗，去除泥沙杂质后沥干备用。
  • 青菜心750克择去老叶，用清水洗净泥沙；将菜心根部修切成菱形状，并从中间剖成四瓣，以便入味。

• 煸炒青菜心：

  • 取炒锅置于火上，烧热后加入熟猪油25克，待油温升高后下入青菜心快速煸炒几下，使其略微软化。
  • 加入鲜汤280克、细盐5克、酱油15克、白糖10克、味精2克，翻炒均匀。
  • 保持中火慢烧，待青菜心完全熟透、色泽鲜亮时，倒入湿淀粉35克勾芡，边煮边推匀，使汤汁浓稠适中。
  • 最后淋上熟猪油25克提香，出锅盛入盆中备用。

• 烹制冬菇浇汁：

  • 利用原锅余热，再加入熟猪油25克，待油热后下入处理好的冬菇，快速煸炒几下，使其释放香味。
  • 接着加入酱油15克、白糖10克、味精2克和剩余的鲜汤，翻炒均匀后略煮片刻，让冬菇充分吸收调味料的味道。
  • 然后用水生粉（湿淀粉）35克进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠滑润。
  • 勾芡完成后，淋入香油5克增香，继续翻炒均匀，最后将炒好的冬菇连同酱汁一起浇在之前做好的青菜心上即可。

成品特点：黑绿相映，色泽诱人；香气扑鼻，口感香鲜滑糯，营养丰富，适合家庭日常食用。