蜜李片家常做法

菜系：干果制作蜜李片
菜系相关功效：蜜李片是一种传统的果脯类食品，具有生津止渴、开胃助消化、润肠通便等功效，适合四季食用，尤其在干燥季节更能发挥润燥的作用。

【所需材料】
主料：新鲜李子（建议选用果皮翠绿、果实饱满的优质鲜李子）

【详细制作步骤】

• 原料选择与处理
  选取成熟度适中、无病虫害、无破损的新鲜李子作为原料。剔除过熟、软烂或有虫蛀的果实，确保所用李子质地坚实、色泽翠绿。清洗干净后沥干水分备用。

• 劈开切片
  将洗净的李子沿果实缝合线切入约0.5厘米深，再用刀将果实轻轻掰成两半，保留果肉不脱离果核。随后将每一半李子纵向切成厚度约为0.2厘米的薄片，注意保持果肉两端和两侧连接，避免果片脱落果核，以保证后续加工时的完整性。

• 浸石灰水
  在大缸中加入清水120公斤，加入石灰2公斤，搅拌均匀使其充分溶解，制成浓度适宜的石灰水溶液。将准备好的李子片（约165公斤）放入石灰水中浸泡3小时，最长不超过12小时。此步骤可增强果肉硬度，有助于后期糖渍成型。

• 漂洗去碱味
  将浸泡后的李子片从石灰水中捞出，放入清水中漂洗。每隔8小时换一次水，持续漂洗24小时，直至果片中的石灰味完全去除。漂洗完成后捞出并沥干水分。

• 烫煮定型
  取一锅清水加热至沸腾，将漂洗干净的李子片放入水中进行烫煮。当果片颜色转黄、果皮变柔软且富有弹性时即可捞出。立即将其放入冷水中冷却半小时，帮助定型，之后再次捞出并彻底沥干水分。

• 分次糖渍入味

  • 第一次糖渍：将12公斤砂糖加适量清水加热溶解，制成浓度约为50%的糖液。将沥干的李子片倒入糖液中，上下翻动使其均匀裹上糖液，静置浸泡约半小时后捞出。
  • 第二次糖渍：在原糖液中继续加入15公斤砂糖，待溶解后重新倒入装有李子片的容器中，继续糖渍5～6小时。
  • 第三次糖渍：滤出糖液，再加入18公斤砂糖加热溶解，将糖液倒回李子片中，并经常翻动，使其充分吸收糖分，静置腌制一天。

• 糖煮浓缩成型
  将经过多次糖渍的糖液滤净后加热至沸腾，然后将李子片连同糖液一同倒入锅中开始糖煮。同时将10公斤饴糖用清水调匀后加入锅内，再加入剩余的11公斤砂糖，继续加热熬煮约1.5小时。当糖液温度达到107～110℃、糖液浓度约为80%时，糖液呈浓稠状，此时即可将李子片捞出。将其摊开放置于通风处自然冷却，即为成品蜜李片。

• 包装保存
  将冷却后的蜜李片按每公斤分装于食品级塑料薄膜袋中，封口后整齐码放于纸箱中，便于运输与储存。成品应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。

【质量标准】
成品蜜李片应具备柔软光润、富有弹性的特点，含糖量控制在65%左右，口感酸甜适中，外形完整美观，具有天然李子香气。