烩豆腐三白家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

烩豆腐三白的功效说明：
本菜品富含植物蛋白，低脂肪、低热量，有助于美容养颜、控制体重以及调节血脂，适合高脂血症人群食用。

烩豆腐三白的制作材料：
主料：北豆腐 1250克
辅料：黄皮土豆 150克，白菜 150克
调料：炼制猪油 60克，盐 6克，味精 2克，大葱 8克，姜 4克，香油 5克，淀粉（豌豆）5克

烩豆腐三白的特色：
色泽乳白，清淡鲜浓，醇香适口。

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，控干水分后切成大小均匀的长方形片，规格约为长2厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米。
  • 把切好的豆腐片放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并定型，捞出沥干备用。
  • 白菜取其嫩心部分，洗净后用手或刀切成与豆腐片大小相近的小片。
  • 土豆去皮后清洗干净，同样切成小片，厚度与豆腐片一致，以便受热均匀。

• 炝锅爆香：

  • 取炒锅置于火上，倒入炼制猪油，待油温升至七成热时（微微冒烟），加入切好的葱末和姜末，快速煸炒出香味。

• 烩制过程：

  • 在炝香的葱姜油中加入适量鲜汤（或清水），水量以刚好没过食材为宜，大火烧开。
  • 汤滚后依次下入焯好的豆腐片、土豆片和白菜片，保持中火继续烩煮3～5分钟，直到所有食材熟透、味道融合。

• 调味收汁：

  • 加入盐和味精进行调味，搅拌均匀后再煮1分钟左右，使调味品充分融入汤汁。
  • 取5克淀粉用10克冷水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁略显浓稠。
  • 最后淋入香油增香，轻轻翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：

  • 将烩好的豆腐三白盛入汤盘中，趁热食用，口感最佳。

温馨提示：

• 若追求更低脂健康版本，可将猪油替换为植物油或直接省略，使用高汤提鲜即可。
• 豆腐焯水可有效去除豆腥味，同时增强其韧性，防止烩煮过程中碎裂。