双色芙蓉家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

双色芙蓉的制作步骤详解：

所需材料：
主料：鸡蛋300克
辅料：蘑菇（鲜蘑）20克、木耳（水发）15克、青豆15克
调料：淀粉（玉米）30克、香油5克、葱白5克、植物油100克、料酒10克、盐5克、味精3克

详细做法步骤：

• 调制湿淀粉：将30克干淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成约60克的湿淀粉备用。此步骤是为了让蛋液更滑嫩。

• 准备蛋清液：取4个鸡蛋磕开，分离出蛋清放在大碗中。在蛋清中加入2克精盐、30克湿淀粉、1克味精和100克清水，充分搅打均匀，直至混合液呈现出稀薄但均匀的状态。

• 准备蛋黄液：将剩下的2个整蛋与另外2个蛋黄一起打入另一只碗中。加入2克精盐、20克湿淀粉、1克味精和125克清水，用力搅打至蛋黄液细腻无颗粒。

• 处理辅料食材：将蘑菇洗净后切成薄片，青豆准备好，木耳洗净泡发好。随后将这三种食材一同放入沸水中焯烫片刻，去除杂质并初步加热，然后捞出沥干水分备用。

• 热锅凉油：将炒锅置于中火上，倒入100克植物油，待油温升至三成热时即可进行下一步操作。

• 制作白色芙蓉片：将之前调好的蛋清液倒入锅中，用手勺轻轻沿锅底推动蛋液，同时缓慢旋转炒锅，使蛋液受热均匀。当蛋清液凝固成片状并浮起时，立即捞出，即为白色芙蓉片。

• 制作黄色芙蓉片：重复上述步骤，将蛋黄液倒入锅中，同样轻轻推动，使其均匀受热，待凝固成片状后捞出，即为黄色芙蓉片。

• 调制汤汁：锅内留少许底油（约5克），放入切好的葱白段小火煸炒出香味，接着烹入料酒提香，再加入适量清汤煮沸。

• 调味勾芡：将汤汁中的葱白拣出，加入剩余的1克精盐和1克味精调味，随后加入10克湿淀粉进行勾芡，使汤汁略带浓稠感。最后淋入5克香油搅拌均匀。

• 组合成品：将之前做好的白色芙蓉片和黄色芙蓉片一同放入锅中，再加入焯烫好的蘑菇片、青豆和黑木耳，轻轻翻拌均匀即可出锅。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白及多种维生素，适合学龄期儿童、青少年食用，有助于改善营养不良状况，增强体质，促进生长发育。

小贴士（食物相克提示）：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉或柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食。木耳不宜与田螺同食，以免影响消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳与野鸭同食可能引起消化不良。