酸奶家常做法

菜系：时尚饮品

酸奶的制作材料：
主料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml。
工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可使用其他加热方式，但推荐微波炉便于控制温度）。

菜系相关功效：
酸奶的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。它富含多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素以及酶类物质，有助于促进肠道健康，增强消化功能。对于有胃病的人群来说酸奶能够刺激胃酸分泌，帮助食物消化，不会引起腹胀或腹泻，反而有助于通气消食。另外常饮酸奶还有助于美容养颜，许多地方的女性因长期饮用酸奶，皮肤显得白嫩光洁。在北京酸奶也逐渐成为家庭自制的健康饮品之一。

酸奶的详细制作步骤：

• 消毒器具：将准备使用的瓷杯（包括盖子）和勺子放入电饭锅中，加入适量清水，接通电源煮沸，持续煮约10分钟以彻底消毒。完成后关闭电源，小心取出杯子并沥干水分备用。

• 加热牛奶：将500ml纯牛奶倒入已消毒的瓷杯中，注意不要倒满，保持7分满即可（方便后续搅拌）。将瓷杯放入微波炉中加热约1～2分钟，具体时间根据微波炉功率调整。加热后用手轻轻触摸杯壁，以不烫手为宜（约40℃左右），这样既不会破坏后续发酵菌种，又能有效杀菌。

• 添加酸奶引子：在温热的牛奶中加入125ml原味酸奶作为发酵引子。用干净的勺子轻轻搅拌均匀，确保酸奶与牛奶充分融合，然后盖上瓷杯盖子。

• 保温发酵：将电饭锅中的热水倒掉，保持内胆干燥温暖。将装有牛奶混合液的瓷杯放入电饭锅中，盖上电饭锅盖，并在上方覆盖干净的毛巾或其他保温物品，以维持恒定温度。此时利用电饭锅的余热进行长时间低温发酵。

• 等待成型：静置发酵8～10小时，期间尽量避免频繁打开查看。若晚上开始制作，次日清晨即可完成。发酵完成后酸奶会凝结成块状，质地浓稠，散发出淡淡乳香。

• 冷藏定型：将做好的酸奶从电饭锅中取出，盖好盖子放入冰箱冷藏室，冷藏1小时以上可提升口感，使其更加清爽顺滑。

小贴士：

• 若喜欢甜味，可在饮用前加入适量蜂蜜或水果调味。
• 发酵过程中务必保持清洁，避免杂菌污染。
• 若一次制作量较多，可分装入密封容器中冷藏保存，建议3天内饮用完毕。

酸奶不仅美味，而且营养丰富，是理想的日常健康饮品。按照上述方法自制酸奶，简单易行，安全卫生，适合全家人享用。