卷心菜汤家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱老人食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

卷心菜汤的制作材料：
主料：圆白菜500克
辅料：洋葱（白皮）150克，胡萝卜200克，芹菜100克，土豆（黄皮）250克，牛肉（瘦）100克，油炒面10克，番茄250克，奶油40克
调料：干红辣椒2克，大蒜（白皮）50克，大葱50克，香叶3克，胡椒5克，盐10克，味精2克

详细步骤说明：

• 准备食材：将洋葱去皮后切成橘瓣块；胡萝卜洗净后也切成橘瓣块；芹菜去掉根部和叶子，切成约2.5厘米长的段；土豆削去外皮后与卷心菜一起切成三角块备用。

• 辅助处理：将番茄放入开水中烫一下，捞出后迅速过冷水，剥去外皮，再切成小块；大蒜剁成蒜茸；大葱切成细丝备用。

• 烹饪开始：取一口较大的锅，加入30克奶油，置于炉火上用旺火加热至融化并微微冒泡。

• 香料爆香：放入干红辣椒、胡椒粒、香叶，稍作翻炒后加入切好的洋葱块和胡萝卜块，继续中火焖炒至蔬菜六成熟，散发出香味。

• 加入面粉：将油炒面撒入锅中，快速搅拌均匀，使其与蔬菜融合。

• 添加高汤：接着倒入约1500克鸡汤（若无鸡汤可用清水替代），大火烧开。

• 下主料：待汤沸腾后，依次加入卷心菜块、土豆块、芹菜段、葱丝、蒜茸以及切好的番茄块。

• 转小火慢煮：将火力调至中小火，慢慢炖煮至所有蔬菜软熟入味，汤汁浓郁。

• 调味收尾：最后根据口味加入适量精盐和味精调味，淋入剩余的10克奶油，轻轻搅拌使汤体更加滑润香浓。

• 盛装上桌：将煮好的卷心菜汤盛入汤盘或汤碗中，即可热腾腾地上桌享用。

卷心菜汤的制作要诀：

• 本品建议使用鸡汤以提升风味，如无鸡汤也可用清水代替，但风味会略逊一筹。
• 若想汤品更丰富，可适量添加其他时令蔬菜或豆制品。
• 喜欢口感浓郁者，可在最后一步加入适量牛奶或淡奶油进一步提香。

食物相克提示：

• 番茄忌与石榴同食，以免影响消化吸收或引起不适。