剁椒脱骨全鱼家常做法

菜系：家常菜谱 水肿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：蒸

【剁椒脱骨全鱼的制作材料】
主料：鲤鱼400克
辅料：猪肉（肥瘦）50克、辣椒（红，尖）15克、泡椒25克、青椒10克
调料：盐4克、大葱5克、姜3克、大蒜（白皮）5克、料酒10克、酱油5克、鸡精3克、植物油25克

【详细做法步骤】

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃后清洗干净。用刀在鱼身背部两侧各切一刀，小心剔除中间的大骨和细刺，确保鱼肉完整无损。清理内脏后再次冲洗干净，沥干水分，放入专用的鱼盘中备用。

• 准备配料：将泡红辣椒、猪肉、青椒、红尖椒分别洗净，切成小丁；大葱一部分切成段，另一部分切成末；姜一部分切成片，一部分切成末；蒜剥皮后剁成蒜末。香菜摘洗干净，切成细末备用。

• 炒制剁椒酱料：取锅置于火上，倒入植物油烧热。依次下入葱末、姜末、蒜末煸香，接着加入肉丁翻炒至变色。随后加入泡椒丁、红椒丁、青椒丁继续翻炒均匀。然后加入料酒、酱油提鲜，再调入盐和鸡精调味，炒匀后关火，备用。

• 码放鱼身与配料：将之前切好的葱段和姜片铺在鱼身上，起到去腥增香的作用。然后将炒好的剁椒混合物均匀地撒在鱼头和鱼尾部位，并将剩余的汤汁淋在整条鱼上，使味道更加浓郁。

• 蒸制过程：将装好鱼的盘子放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸约10分钟。时间到后取出鱼盘，去掉表面多余的姜片和葱段。

• 出锅点缀：最后撒上香菜末，淋上少许明油（可选用热油或香油），提升香气和色泽，即可上桌食用。

【相关功效说明】
本菜具有健脾开胃、促进消化的功效，适合食欲不振、消化不良者食用。同时由于鲤鱼有利水消肿的作用，所以也适用于水肿体质人群调理饮食。

【温馨提示】
食物相克提示：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆以及狗肉同食；尤其注意不要与咸菜搭配，以免诱发消化道疾病。另外鲤鱼不宜与中药朱砂一同服用。