青椒苤蓝丝家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 老人食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：清香味
工艺：生炒

青椒苤蓝丝的制作材料：
主料：苤蓝200克
辅料：青椒50克
调料：盐3克、味精1克、植物油50克

青椒苤蓝丝的特色：
脆嫩清香，微有辣味。

详细做法步骤：

• 准备苤蓝：将苤蓝外皮削去，用清水彻底洗净表面泥土和杂质，然后切成8厘米长、约3毫米见方的细丝。切丝时尽量保持均匀，以保证口感一致。
• 腌制苤蓝丝：在切好的苤蓝丝中加入少许精盐（约为总量的1/3），用手拌匀，静置片刻。随后用力挤出苤蓝丝中多余的水分，这样处理后能去除部分生涩味，并使成品更加爽脆。
• 处理青椒：将青椒去掉蒂部和内部籽粒，清洗干净后同样切成与苤蓝丝大小相近的丝状，确保受热均匀，口感协调。
• 煸青椒丝：锅中洗净，置于旺火上，不放油先将青椒丝下锅干煸。持续翻炒至青椒颜色变深、质地略微变蔫，散发出浓郁香气后盛出备用。此步骤有助于激发青椒的香味并减少后续炒制时间。
• 炒制主料：重新在锅中加入植物油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入已处理好的苤蓝丝，快速翻炒几下使其受热均匀。接着倒入煸好的青椒丝，继续快速翻炒，使两种食材充分融合。
• 调味入味：在翻炒过程中，依次加入剩余的精盐（约2克）和味精（1克），继续翻炒至所有调料分布均匀，同时观察蔬菜状态，待其刚断生（颜色鲜亮、质地仍具脆感）即可停止加热。
• 装盘出锅：将炒好的青椒苤蓝丝迅速起锅，盛入盘中，稍加整理即可上桌享用。

这道菜不仅操作简单，而且营养丰富，特别适合需要促进肠道蠕动、改善便秘或注重清淡饮食的人群食用。