笼茶家常做法

所属地区：云南小吃
菜系功效：滋润养胃，提神醒脑，适合老人及体虚者食用

笼茶的详细介绍：
笼茶，云南方言中称为“面茶”，是一种以面粉为主料，用茶水熬制而成的传统小吃。其口感湿润、滑爽，味道鲜甜焦香，因其半透明的粥状质地而深受喜爱，尤适合老年人食用，易于消化又富有营养。

笼茶的制作材料：

• 面粉 1千克
• 白糖 100克
• 芝麻 100克
• 花生 100克
• 滇绿茶 10克
• 熟猪油 50克
• 清水约 3000克（用于煮茶和调浆）

笼茶的做法步骤：

• 处理芝麻：将锅置于火上，烧热后加入芝麻，小火慢慢焙炒至散发出香味、颜色略微加深为止。炒好的芝麻晾凉后捣成细末备用。

• 炒制面粉：继续使用原锅（如锅太干可稍加一点熟猪油），放入面粉，用中小火不断翻炒。炒至面粉呈浅黄色，并散发出浓郁的麦香味即可。注意掌握火候，避免炒糊或炒过头。炒好后面粉过筛一次，去除结块，使其更加细腻。然后将筛过的炒面粉倒入盆中，加入适量清水搅拌均匀，调成稀薄的面浆备用。

• 煮茶汤：另取一口铝锅（或不锈钢锅），加入约3000克清水，置火上烧沸。待水沸腾后将滇绿茶用纱布包好放入水中，转中火煮约3分钟，使茶叶的有效成分充分溶于水中。随后将茶包取出不要。

• 调味与熬制：在煮好的茶汤中加入白糖，搅拌至完全融化。接着一边搅拌一边缓缓倒入之前调好的面浆，保持中火加热，持续搅动以防糊底。当面浆逐渐变稠并呈半透明状时，加入炒香的芝麻末和事先准备好的花生仁（可提前炒熟去皮压碎）。

• 收尾加工：继续搅拌均匀，使所有配料充分融合，待整体呈顺滑状态且香气四溢时即可关火。此时的笼茶应为浓稠但不粘勺的半流体状。

• 装盛食用：将做好的笼茶趁热盛入碗中，可直接食用，也可根据个人口味再撒些芝麻或花生碎增添风味。

笼茶的制作要领：

• 炒面是关键，需掌握火候，炒至微黄带香为佳，不可炒焦或发黑。
• 茶叶选用地道的滇绿茶，能更好地体现地方特色。
• 整个熬制过程中必须不停搅拌，防止底部糊锅影响口感。
• 若喜欢更润滑的口感，可在调面浆时适当增加水量。