豆沙酥角家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法

豆沙酥角的介绍：
上海四季常用的大众化风味名点，因形状似角而得名。几十年来一直在上海深受顾客欢迎。其外形美观、层次分明，外皮香脆可口，内馅甜糯适口，是极具代表性的传统沪式点心之一。

豆沙酥角的特色：
色泽金黄，外香脆，内甜腻，口感丰富，层次分明。

豆沙酥角的制作材料：
主料：面粉750克
辅料：熟猪油300克，豆沙馅100克，植物油1000克（实际耗用量约200克）

豆沙酥角的相关功效：
此点心含有一定的碳水化合物和脂肪，具有补充能量的作用，适合早餐或下午茶搭配饮品食用。豆沙馅含有一定量的蛋白质与膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，但因其含糖量较高，糖尿病患者应适量食用。

豆沙酥角的做法步骤详解：

• 准备水油面团：取面粉250克放入盆中，加入熟猪油50克和清水100克，用手搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布静置松弛约20分钟，使其充分醒发，增强延展性。

• 制作干油酥面团：另取面粉500克放入另一个盆中，加入熟猪油250克，用双手不断搓揉，直到面团细腻无颗粒，呈松散状态即可。注意不要加水，完全依靠猪油润滑形成酥性结构。

• 包酥擀制：将醒好的水油面团擀成一个长方形的大薄片，把干油酥面团放在中间包裹起来，封口捏紧。然后轻轻按扁，再擀成长方形薄饼。

• 进行三次折叠：将擀开的面皮从一端开始三折（像叠信纸一样），旋转90度后再次擀开，重复三折动作，如此反复操作共三次，以形成多层起酥结构。最后擀成约1厘米厚的长方形大片。

• 切割成型：准备一个直径约8厘米的圆形模具（也可使用玻璃杯边缘代替），在面片上压出一个个圆形面皮，确保边缘整齐。

• 包入豆沙馅：在每个圆形面皮中央放入适量豆沙馅（约5～10克），然后对折捏紧边沿，使两头翘起呈“角”状，整理好封口以防漏馅。

• 油炸定型：锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃，筷子插入油中周围有小气泡冒出），小心放入豆沙酥角生坯，保持中小火慢炸。

• 复炸更酥脆（可选）：第一次炸至浅黄色捞出沥油，待油温回升后复炸10～15秒，使表皮更加酥脆、色泽金黄。

• 出锅装盘：炸好的豆沙酥角控净油分后捞出，平铺于厨房纸上吸去多余油脂，稍凉后即可食用。

豆沙酥角的制作要领：

• 水油面团必须揉匀并充分饧透，这样才容易延展且不易破裂；
• 干油酥面团需用手反复搓匀，使其质地均匀，才能保证酥层效果；
• 油炸时火候控制很重要，建议采用中小火慢慢炸制，避免外焦内生或炸糊现象发生；
• 若想口感更佳，可在豆沙馅中加入少许桂花蜜或糖桂花提升香气。