干煸香菇扁豆家常做法

家常菜谱——干煸香菇扁豆
菜系：家常菜谱
菜系相关功效：此菜具有健脾开胃、促进消化、增强免疫力的作用，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振或需要补充蛋白质的人群。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：

  • 主料：新鲜扁豆一把（约250克），猪肉末50克（可选，根据口味添加）。
  • 辅料：鲜香菇3～4朵，榨菜适量。
  • 调料：食盐适量，鸡精少许，香油数滴，干辣椒若干（根据个人口味调整），辣豆豉一大勺，葱1根，姜一小块，蒜3瓣。

• 处理食材：

  • 将香菇洗净后切成细条状备用。
  • 扁豆择去两头及老筋，洗净后切成约3厘米长的段。
  • 榨菜切小粒；葱、姜、蒜分别剁成细末备用。

• 煸炒扁豆：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热后放入扁豆，用中小火慢慢煸炒至表面略显干皱、颜色变深，盛出备用。这一步是为了去除扁豆的生涩味，并增加香味。

• 炒香调料与辅料：

  • 锅中留底油或加入少许新油，放入干辣椒段，小火煸出香味（注意不要炸糊）。
  • 接着放入葱末、姜末、蒜末继续翻炒出香味。
  • 加入辣豆豉，炒出红油和浓郁的豆豉香气。
  • 然后加入榨菜粒和香菇条，快速翻炒均匀，可加入少量清水防止粘锅。

• 合并食材调味：

  • 将之前煸好的扁豆重新倒入锅中，与锅中所有食材一同翻炒均匀。
  • 根据个人口味加入适量食盐、少许鸡精进行调味。
  • 最后淋上几滴香油增香提味，快速翻炒几下即可出锅。

• 装盘享用：

  • 将炒好的干煸香菇扁豆盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

此菜微辣咸香，豉香浓郁，是一道非常下饭的家常美味。建议搭配米饭或面食一起食用，营养更均衡。