花生焖猪尾家常做法

菜系：粤菜
老人食谱、壮腰健肾食谱、骨质疏松食谱

口味：蒜香味
工艺：焖

花生焖猪尾的制作材料：
主料：猪尾450克，花生仁（生）200克
辅料：淀粉（蚕豆）13克
调料：胡椒粉2克，大蒜（白皮）10克，盐5克，香油10克，白砂糖15克，料酒15克，味精2克，老抽25克，花生油30克

花生焖猪尾的特色：
软烂香浓，营养丰富，适合中老年人及骨质疏松人群食用。

详细制作步骤如下：

• 处理猪尾： 将猪尾放入清水中浸泡约30分钟，去除血水和杂质。随后用刀或镊子刮去表面残留的细毛，也可将猪尾放在明火上稍微燎烤，再放入温水中刮洗干净，以确保彻底去除异味和杂质。洗净后切成3～4厘米长的段备用。

• 焯水去腥： 锅中加适量清水，放入猪尾段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分备用。此步骤有助于去除猪尾的腥味和多余油脂，使成菜更加鲜美。

• 准备花生： 生花生仁提前用开水焯烫约2分钟，使其表皮变软易剥，同时去除部分涩味。也可以直接使用已经焯过水的花生米。

• 爆香蒜末： 炒锅置于火上，加入花生油烧热，放入剁成末的大蒜，小火煸炒至香气四溢且颜色微黄，注意不要炒糊。

• 炒制猪尾： 将焯好水的猪尾段倒入锅中，转中火翻炒片刻，加入料酒继续翻炒，使酒精挥发并带出猪尾的香味。

• 调味与焖煮： 加入老抽调色，撒入胡椒粉、盐、白糖，翻炒均匀后加入足量清水或高汤（水量需没过猪尾），大火烧开后转小火慢焖。

• 加入花生： 待猪尾焖煮约30分钟后，加入处理好的花生仁，继续加盖焖煮约40分钟至猪尾软烂、花生酥烂入味。

• 收汁勾芡： 待汤汁渐浓时，加入味精调味，淋入用水调匀的湿淀粉（蚕豆淀粉），轻轻翻炒使汤汁浓稠，最后淋上香油提香。

• 装盘出锅： 将焖好的花生猪尾盛入盘中，稍作整理即可上桌。

花生焖猪尾的制作要诀：

• 猪尾必须彻底清洗干净，尤其是细毛和异味部分，建议可先在明火上燎烤后再清洗。
• 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
• 花生不宜过早加入，以免煮得过烂影响口感。
• 收汁前应根据个人口味再次调整咸淡。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 花生仁（生）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则容易引起腹泻。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。