出水芙蓉家常做法

菜系：苏菜
出水芙蓉的功效：此菜造型美观，口感鲜嫩，具有补气养血、健脾开胃之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：
主料：草鱼茸300克、鲜百合100克、虾茸200克、鸡蛋清2个、球葱50克、葱姜酒汁适量、熟精火腿末适量、胡萝卜片适量、精盐适量、绍酒适量、鸡清汤500毫升、湿淀粉适量、干淀粉适量、番茄酱适量、色拉油适量。

详细步骤说明：

• 准备工作：将鲜百合剥去外层老瓣，洗净备用；球葱去皮，洗净后切成小块。将鲜百合和球葱放入沸水中焯烫片刻，捞出迅速过冷水，保持脆嫩口感，随后摆盘成荷花形状备用。

• 调制鱼茸糊：取一大碗，放入草鱼茸，加入鸡蛋清、适量鸡清汤、精盐及葱姜酒汁，顺着一个方向搅拌均匀，直至形成细腻浓稠的鱼茸糊。

• 处理虾茸：另取一碗，放入虾茸，加入少许精盐和湿淀粉，用力搅拌上劲，使其更具弹性，备用。

• 炸制芙蓉片：炒锅置于炉灶上，倒入适量色拉油，烧至五成热时，用手勺将调好的鱼茸糊轻轻舀入锅中，以中小火慢慢“养”熟，待其浮起、定型后捞出沥油，即为“芙蓉片”。

• 调味烹煮：锅中留少许底油，加入鸡清汤，放入适量精盐调味，再将炸好的芙蓉片轻轻下锅，略煮片刻，使芙蓉片充分吸收汤汁风味。

• 勾芡装盘：用适量湿淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，使汤汁浓稠适中。待汤汁包裹住芙蓉片后，小心将其盛出，整齐地摆在已摆好百合与球葱的盘中。

• 撒火腿末点缀：在芙蓉片表面均匀撒上熟精火腿末，增添香气与色彩层次。

• 制作茄汁虾球：另起一锅，加热少许色拉油，将之前调好的虾茸用手团成圆球状，逐一下锅滑炒至变色成熟。随后加入番茄酱翻炒均匀，使虾球裹上红亮茄汁。

• 组合造型：将做好的茄汁虾球围绕在芙蓉片周围，作为点缀，也可搭配几片焯水胡萝卜，增加色彩美感。

• 完成出品：整道“出水芙蓉”造型雅致、色泽鲜艳，即可趁热上桌享用。

温馨提示：操作过程中要注意火候控制，尤其在炸芙蓉片和炒虾球时应避免猛火以免食材焦糊，保持菜品鲜嫩口感是关键。