干贝萝卜家常做法

菜系：徽菜

干贝萝卜的做法步骤详解

制作材料：

• 主料：干贝12克、白萝卜500克
• 辅料：火腿10克、鸡汤300克、小葱末5克
• 调料：湿淀粉10克、冰糖1.5克、绍酒15克、熟猪油适量、精盐适量

详细做法步骤：

• 处理干贝
  将干贝放入清水中轻轻漂洗，去除表面的浮灰。准备一个碗放入洗净的干贝，加入绍酒和约50克清水。将碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸至干贝完全软烂（大约30分钟）。蒸好后取出干贝，待凉后用手轻轻搓散备用。同时将蒸干贝的原汤过滤一次，去掉沉渣，保留澄清汤汁备用。

• 准备辅料与配菜
  取生瘦火腿，切成宽约2厘米、长约5厘米的薄片。将白萝卜削皮后，先修成圆柱形，再用刀切出齿轮状边缘，最后切成厚约0.5厘米的齿轮形薄片，这样不仅美观，也更易入味。

• 初步炸制萝卜片
  炒锅置于炉灶上，开中火，倒入适量熟猪油，待油温升至四成热时（手感微微有热气），放入切好的萝卜片，进行轻炸。炸至萝卜片变软但仍保持形状，即可捞出控油备用。

• 组合食材并蒸制
  准备一只大汤碗，将搓散的干贝放在碗底中央位置，在其周围依次摆上火腿片。接着将炸好的萝卜片整齐码放在碗中，形成层次分明的效果。随后往碗中加入鸡汤和之前保留的干贝蒸汤，调入适量精盐和冰糖。将整个汤碗放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约45分钟，直至食材充分入味、融合。

• 勾芡与装盘
  蒸好后，先将汤碗中的原汁倒入炒锅中，留作后续勾芡使用。取一平底盘将汤碗倒扣于盘中，使干贝、火腿和萝卜片完整地翻转到盘中，呈现出美观的造型。接着在锅中原汁中加入湿淀粉，边加热边搅拌，调稀后均匀勾芡。待芡汁浓稠后，加入熟猪油继续搅匀，提升光泽和香气。最后撒上小葱末，将芡汁均匀淋在菜肴表面即可完成。

菜系相关功效：
此菜属于传统徽菜，口味鲜香浓郁，营养丰富。干贝富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气健脾的功效；白萝卜则能润肺止咳、助消化、促进新陈代谢。整道菜品适合秋冬季节食用，对增强体质、调理肠胃有一定帮助。