鸳鸳珍珠汤家常做法

菜系：美味粥汤
鸳鸯珍珠汤的制作材料：
主料：偏口鱼肉500克。
辅料：鸡蛋清20克，香菜梗20克。
调料：精盐5克，绍酒15克，熟猪油20克，清汤150克，酱油10克。

鸳鸯珍珠汤的功效：
此汤富含优质蛋白质和多种微量元素，具有增强体力、滋补身体的作用；同时汤品清淡爽口，适合各个年龄段人群食用，尤其适合术后调养或体质虚弱者。

详细步骤说明：

• 处理鱼肉：将偏口鱼肉去皮洗净，在冷水中浸泡约10分钟，去除血水和杂质，捞出沥干。

• 制鱼泥：用刀背将鱼肉反复砸成细腻的鱼茸，放入碗中备用。

• 调鱼料子：在鱼茸中加入精盐、绍酒、鸡蛋清、熟猪油以及适量清水，朝一个方向搅拌均匀，直至形成质地均匀、能漂浮于水面的鱼料子（即鱼茸糊）。

• 汆鱼丸：炒锅内加水烧至五成热（水面微微起泡），用手将鱼料捏成直径约1厘米的小球状，逐个下入锅中，用小火慢慢加热，待鱼丸全部浮起并定型后捞出，放入汤碗中。

• 制作蛋泡“鸳鸯”：将鸡蛋清打成浓稠的蛋泡糊。取两只羹匙在匙底抹上少许熟猪油防粘，将蛋泡分别填入两个羹匙中，塑造成一对鸳鸯形状。

• 蒸制“鸳鸯”：将装有鸳鸯形蛋泡的羹匙放入蒸笼，置于旺火上蒸约5分钟至蛋泡完全凝固，取出后小心脱模。

• 煮汤汁：另取一汤锅，加入清汤，大火烧沸后，加入精盐、酱油调味，撇去浮沫，再加入香菜梗，淋入几滴芝麻油提香。

• 组合成品：将调好味的热汤缓缓倒入盛有鱼丸的汤碗中，注意不要冲散鱼丸，最后将蒸好的“鸳鸯”轻轻推入汤面中央即可。

特点：汤清色艳，鱼丸洁白晶莹，造型生动，寓意吉祥。