老醋蛰头家常做法

川菜：老醋蛰头

功效说明：
此菜具有清热解毒、助消化、润肠通便之功效，尤其适合夏季或油腻饮食后食用，能够起到爽口开胃、调节肠胃功能的作用。

制作材料：

• 主料： 蛰头（海蜇头）适量
• 辅料： 胡萝卜半根、香菜若干
• 调料： 盐、生抽、鸡精、白糖、醋、香油、大蒜

详细制作步骤：

• 处理蛰头：
  将购买回来的蛰头放入大碗中，用清水充分浸泡约30分钟，使其初步去除咸味和杂质。之后反复换水清洗，重点洗去夹杂在蛰头中的细沙颗粒，直到水基本清澈为止。洗净后将蛰头片成薄片，厚度约为2毫米左右，呈“抹刀片”状，以便入味。

• 焯烫蛰头：
  取锅烧热水，待水沸腾后，将切好的蛰头片快速放入水中焯烫约10秒钟，随即捞出，不可久煮，以免影响口感变硬。马上将焯烫好的蛰头放入凉水中浸泡冷却，保持其脆嫩的口感。

• 准备辅料：

  • 大蒜剥皮后剁成蒜末；
  • 胡萝卜洗净削皮，切成细丝；
  • 香菜择洗干净，控干水分后切成小段备用。

• 混合调味：
  将冷却后的蛰头从水中捞出，轻轻挤干多余水分，放入一个较大的拌菜盆中。依次加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末。

• 调制酱汁：
  根据个人口味依次加入以下调料进行拌制（建议比例供参考）：

  • 生抽1汤匙；
  • 盐1/2茶匙；
  • 鸡精1/2茶匙；
  • 白糖1茶匙（提鲜平衡酸味）；
  • 醋2汤匙（可选用陈醋或米醋，味道更醇厚）；
  • 香油几滴增香。

  所有调料加入后，用手动筷子搅拌均匀，使蛰头和配菜充分吸收调料。

• 装盘上桌：
  将拌好的老醋蛰头整齐码放在盘中，或者直接以拌菜盆端上餐桌即可。若喜欢冰爽口感，也可冷藏10分钟后食用，风味更佳。

菜品特点：
蛰头脆嫩爽口，色泽清亮，酸辣适中，带有淡淡的蒜香与香菜清香，是一道非常适合搭配米饭或作为开胃凉菜的川式家常小菜。

温馨提示：

• 清洗蛰头时务必仔细去除细沙，否则会影响口感；
• 焯水时间要短，火候掌握好，避免过熟导致嚼劲丧失；
• 调味可根据个人喜好适当调整酸甜度或辣度（如加辣椒油）。