糯米丸家常做法

福建小吃糯米丸的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：蒸法

糯米丸的制作材料：
主料：糯米2200克，早稻米1700克，绿豆馅3500克。
辅料：发酵米浆少许（用于面团发酵）。

糯米丸的特色：
色泽洁白，质地嫩软糯滑，口感香甜适中，是福建传统小吃之一，适合早餐或下午茶食用。

糯米丸的功效与作用：
糯米具有温补脾胃、益气养血的作用；绿豆馅则清热解毒、消暑利水，是一款兼具美味与养生的传统点心。

教您糯米丸怎么做，如何做糯米丸：

• 准备米浆：将1700克糯米与1700克早稻米混合，加入适量清水浸泡约4小时，然后磨成细腻的米浆。将米浆倒入干净的布袋中，吊起压干水分，直至形成较硬的湿粉团状。

• 处理糯米外层：取另外500克糯米，用清水浸泡6至8小时，泡至米粒充分吸水膨胀后，淘洗干净，捞出沥干水分，并摊开晾干备用。

• 调制发酵面团：将压干的米浆团掰碎放入盆中，加入少量前一天留下的发酵米浆（作为引子），再根据需要加入适量温水，揉成柔软而有粘性的米浆团。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处静置发酵约1小时，待其体积略有膨胀并散发轻微酸香味即可。

• 包制糯米丸：取出发酵好的米浆团，每份取约55克搓圆压扁，中间放入约30克绿豆馅，像包汤圆一样慢慢收口，捏紧封口后搓成圆形。随后将其放入事先准备好的糯米粒中滚动，使其表面均匀沾上一层糯米，轻轻按扁备用。

• 入笼蒸制：在蒸笼内铺上干净湿润的纱布，将包好的糯米丸依次摆放在上面，注意留出适当空隙以防粘连。大锅加足量清水烧沸后，放入蒸笼，用旺火蒸约25分钟至熟透。

• 取出处理：蒸好后立即揭盖，趁热用刷子蘸沸水轻轻刷一遍表面或快速淋上一层沸水，使糯米丸表面略湿而不粘布，稍凉后小心取出即可食用。

糯米丸的制作要领：

• 发酵米浆的使用可提升糯米丸的松软度和风味，若无可用少量酒酿代替。
• 蒸制时务必使用旺火，避免中途熄火或火力不足导致成品发硬。
• 出锅后必须迅速处理，防止冷却后粘在纱布上难以剥离。