雪花马蹄糕家常做法

菜系：甜品/点心
功效：肺调养食谱、利尿食谱、幼儿菜谱、咽炎食谱
口味：甜味
工艺：蒸

雪花马蹄糕的制作方法

所需材料：

• 主料：新鲜荸荠（马蹄）2000克
• 调料：白砂糖200克

详细制作步骤：

• 准备马蹄粉：

  • 将新鲜马蹄洗净去皮，放入石磨中慢慢磨成细腻的浆液。
  • 磨好后，将马蹄浆倒入干净的布袋或滤网中，用石头或其他重物压住，静置一段时间以去除多余的水分。
  • 去水后的马蹄浆会形成较硬的块状物，将其取出后晾晒至完全干燥。
  • 干燥后的马蹄块敲碎，过筛后即得马蹄粉，备用。

• 调配马蹄浆：

  • 取适量马蹄粉（约半碗），放入大盆中，加入清水搅拌均匀，直至形成顺滑无颗粒的稀浆。

• 熬制糖水：

  • 锅中加入适量清水，放入白砂糖200克，开火加热，边加热边搅拌，直至白糖完全融化并煮沸。

• 冲浆定型：

  • 将煮沸的糖水迅速倒入之前调好的马蹄浆中，边倒边快速搅拌，使两者充分融合，形成半糊状的混合浆液。
  • 准备一个铁盒或耐高温的容器，在内壁涂抹一层薄油以防粘连，然后将混合浆液倒入其中。

• 加入鲜马蹄粒：

  • 另取一些新鲜马蹄，洗净去皮后切成小颗粒，均匀撒在浆液表面。

• 上笼蒸制：

  • 将装有马蹄浆的铁盒放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约40～50分钟。
  • 注意火力要充足，确保马蹄糕完全蒸熟，避免出现夹生现象。若成品切片时容易粘刀或不成形，则说明蒸制时间不足，应适当延长蒸制时间。

• 冷却改刀：

  • 蒸好后取出放凉，待其自然凝固后脱模，切成适当大小的块状即可食用。

制作要诀：

• 马蹄粉自制更纯正，如购买现成马蹄粉则可省略第一步中的磨浆和晾晒过程。
• 马蹄分两次使用，一部分制成粉浆，另一部分作为颗粒点缀，口感更丰富。
• 蒸制过程中保持火力稳定，中途不要揭盖，以免影响成型效果。